TAJINE TATIN

En plus d'avoir une méthode de cuisson assez originale, cette tatin est caramélisée avec un caramel de miel aux épices absolument divin.
J'aurai dû utiliser ma pâte brisée habituelle, car je trouve qu'avec de la pâte feuilletée, la tatin est plus détrempée.

6 pommes Royal Gala ou Cortland
3 cuillères à table de miel
1 et 1/2 cuillères à thé de cannelle
1/2 cuillère à thé de cardamome moulue
1/4 cuillère à thé de coriandre moulue
1/4 cuillère à thé de gingembre moulu
1 cuillère à table de beurre
1 abaisse de pâte feuilletée


Préchauffer le four à 425 F (220 C ).
Peler les pommes. Les couper en deux et enlever le coeur. Réserver.

Dans une poêle, verser le miel et le faire chauffer à feu mi-vif environ 1 minute, ou jusqu'à ce qu'il commence à colorer légèrement comme du caramel ( les bulles deviendront plus petites ).
Ajouter les épices et bien mélanger.
Verse le caramel dans le tajine de façon à couvrir uniformément le fond.

Faire fondre le beurre dans la poêle.
Déposer les moitiés de pommes, côté coupé dessous.
Les laisser colorer de 3 à 4 minutes de chaque côté.
Transférer les pommes, côté bombé dessous, dans le tajine.
Couvrir et faire cuire au four 20 minutes.

Retirer le couvercle du tajine et étendre la pâte feuilletée sur le dessus en prenant soin de glisser les côtés de la pâte à l'intérieur du plat.
Poursuivre la cuisson au four à découvert, 18 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

Laisser reposer au moins 15 minutes.
Placer une grande assiette sur le dessus de la tatin et la renverser en effectuant une rotation rapide.
Servir aussitôt.
(Source : Jean-François Plante )
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