RIZ AU LAIT DE L'OAXACA

Ce riz au lait mexicain peut être servi chaud ou très frais. Certaines variantes incluent du gingembre frais pour une saveur plus relevée.
Il est extrêmement crémeux et très parfumé. Il est à son meilleur, servi chaud...juste en sortant de la casserole.

4 cuillères à table de raisins secs
2 cuillères à table de rhum
1 et 3/4 tasses ( 330 g ) de riz à risotto
1 bâton de cannelle
1 gros zeste de limette
1 gousse de vanille, fendue
2 et 1/2 tasses ( 625 ml ) d'eau
1 tasse ( 250 ml ) de lait
1 et 1/4 tasses ( 310 ml ) de crème 15 %
1 boite de lait concentré sucré
3 jaunes d'oeufs battus
2 cuillères à table de beurre
Cannelle en poudre , en garniture


Faire tremper les raisins secs dans le rhum jusqu'à l'utilisation.
Verser le riz, la cannelle, le zeste de limette, la gousse de vanille et l'eau dans une grande casserole et bien mélanger.
Porter à ébullition à feu moyen. Cuire le riz en remuant fréquemment jusqu'à ce que l'eau soit presque entièrement absorbée puis réduire le feu à intensité minimale.

Mélanger le lait, la crème et le lait concentré sucré, et ajouter progressivement la préparation au riz en remuant.
Poursuivre la cuisson à feu doux en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le riz soit tendre et le liquide presque entièrement absorbé.
À la fin du processus, la préparation doit offrir une consistance crémeuse


Retirer la gousse de vanille, le zeste de limette et le bâton de cannelle puis ajouter les jaunes d'oeufs, le beurre et les raisins secs.
Cuire encore 2 minutes en remuant.

Répartir la préparation dans des coupelles individuelles et saupoudrer de cannelle avant de servir.
( Source : Déclinaison-Le grand livre du riz )
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