PÉTONCLES POÊLÉS À LA MAROCAINE AVEC CONFIT D'AUBERGINE

La cuisine fusion est née du désir de diversifier un peu la cuisine et de la rendre plus intéressante en combinant des ingrédients familiers avec d'autres qui le sont un peu moins pour créer un plat original.
Nous avons presque tous entendu le mot fusion associé pour la première fois à la cuisine dans les années 1980, quand les chefs français ont commencé à emprunter des ingrédients de la cuisine japonaise.
Entre-temps, en Australie et en Nouvelle-Zélande, les chefs qui avaient facilement accès aux ingrédients de la cuisine asiatique se mirent à les combiner avec d'excellents produits de leur terroir.
La tendance s'est répandue un peu partout dans le monde, si bien qu'aujourd'hui, on parle de fusion pour décrire l'assaisonnement d'une dinde aux épices des Caraïbes.
La fusion fait tellement partie intégrante de la cuisine contemporaine, que le mot n'a presque plus sa raison d'être. La fusion est simplement la nouvelle façon de cuisiner.


Les pétoncles ne sont pas des fruits de mer normalement utilisés dans la cuisine marocaine, mais ils résistent très bien aux épices.
Vous pouvez faire de ce plat une belle entrée ou un plat principal, accompagné de couscous.

1 aubergine moyenne
1/4 tasse ( 60 ml ) d'huile d'olive
Sel et poivre au moulin
2 cuillères à thé de gingembre moulu
2 cuillères à thé de paprika
2 cuillères à thé de cumin moulu
1/4 cuillère à thé de poivre de Cayenne
1 cuillère à thé de zeste de citron
1 oignon émincé
1 cuillère à table d'ail haché
3 tomates coupées en cubes
1 cuillère à table de jus de citron
2 cuillères à table de persil haché
12 gros pétoncles
2 cuillères à table de beurre


Préchauffer le four à 450 F ( 230 C ).
Couper l'aubergine en tranche d'1/2 " ( 1 cm ) d'épaisseur.
Badigeonner les tranches avec 2 cuillères à table d'huile, saler et poivrer.
Mettre sur une plaque à pâtisserie et faire dorer 20 minutes en ne retournant qu'une seule fois.
Sortir du four et laisser refroidir.
Couper en dés d'1/2" ( 1 cm )

Mélanger le gingembre, le paprika, le cumin, le poivre de Cayenne et le zeste de citron.

Chauffer le reste d'huile dans une grande poêle sur feu moyen.
Y faire revenir l'oignon et l'ail 2 minutes.
Ajouter la moitié du mélange d'épices et faire revenir 30 secondes de plus.
Ajouter ensuite l'aubergine en dés et les tomates, remuer, baisser le feu et faire mijoter doucement 25 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit très épais .
Incorporer le jus de citron et le persil, saler et poivrer.


Parsemer les pétoncles du mélange d'épices, saler et poivrer.
Fondre le beurre dans une poêle antiadhésive sur feu mi-vif.
Y ajouter les pétoncles et les saisir 1 à 2 minutes de chaque côté.
La chair devrait être opaque au milieu

Servir le mélange d'aubergines sur 4 assiettes et poser les pétoncles dessus.
( Source : Déclinaison-Lucy Waverman )
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