PETIT RAPPEL ET REINE DE SABA

C'est l'un des meilleurs gâteaux au chocolat que j'ai mangés : extrêmement fondant, sans compter que le mariage du chocolat et de l'amande est des plus savoureux.

Petit rappel ( clic sur le logo )....Il ne vous reste que 13 jours....

1/3 tasse ( 50 g ) d'amandes émondées entières
¾ tasse ( 150 g ) de sucre
4 oz ( 120 g )de chocolat mi-amer
2 cuillères à table d'amaretto
1/2 tasse ( 120 g ) de beurre non salé, ramolli
3 œufs dont les jaunes et les blancs ont été séparés
½ tasse ( 60 g ) de farine tout usage
¼ c. à thé de sel

Glaçage
2 oz ( 60 g ) de chocolat mi-amer
¼ tasse ( 60 g ) de beurre ramolli

Garniture
½ tasse ( 75 g )d'amandes effilées et rôties


Préchauffer le four à 350 F ( 180 C )

Éparpiller les amandes sur une tôle à biscuits.
Mettre au four de 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce que les amandes soient bien dorées.
Laisser refroidir.
Réduire les amandes grillées en poudre au moulin à noix ou au robot culinaire avec ¼ tasse (50g) de sucre. Mettre de côté.

Fondre le chocolat avec l'amaretto au bain-marie. Laisser refroidir.

Graisser et fariner un moule à gâteau de 9" ( 23 cm ). Tapisser le fond de papier sulfurisé.

Battre le beurre en crème avec 1/3 tasse ( 65 g ) de sucre jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux.
Incorporer au fouet les jaunes d'œufs, le mélange de chocolat refroidi et le mélange amandes/sucre. Incorporer la farine.

Battre les blancs d'œufs en neige avec le sel jusqu'à ce qu'ils forment des pointes fermes. Incorporer le sucre ( 35 g ) qui reste et continuer à battre jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient épais et luisants.
Incorporer une grosse cuillerée de blancs d'œufs au mélange chocolaté, puis le reste de la pâte. Verser le mélange dans le moule préparé.


Mettre le gâteau au four de 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit gonflé et qu'un cure-dent inséré sur les bords en ressorte propre, mais inséré au centre, en ressorte légèrement humide. Laisser refroidir dans le moule, puis réfrigérer.

Fondre le chocolat et le beurre au bain marie en mélangeant bien pour obtenir un texture bien lisse.
Verser le glaçage sur le gâteau et l'étaler à la spatule en le laissant couler sur les côtés. Laisser refroidir jusqu'à ce que le glaçage soit pris.
Saupoudrer le dessus d'amandes.
(Source : Déclinaison-Lucy Waverman )
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