PANCAKES DE COURGETTES AUX TOMATES SÉCHÉES ET PESTO DE BASILIC, CONFITURE D'OIGNONS ET FROMAGE DE CHÈVRE

Je l'admets....le titre est un peu long, mais au moins, on sait de quoi, la recette est composée.
Un façon inusité de manger des courgettes et on peut dire, que ça ne manque pas de goût.
Il est assez probable que ces assiettes ne passeront pas inaperçues lors d'un brunch.

Pour 4 personnes

Confiture d’oignons:
2 cuillères à table d’huile
2 cuillères à table de beurre
2 cuillères à table de sucre
4 oignons, émincés finement
Sel et poivre du moulin

Pancakes de courgettes aux tomates séchées et pesto de basilic:
4 courgettes moyennes ( environ 800 g )
4 oreillons de tomates séchées dans l'huile
2 cuillères à table de pesto de basilic
4 blancs d’œufs à la température ambiante
1 tasse ( 120 g ) de farine
Une bonne noix de beurre
Sel et poivre du moulin

Garniture:
Fromage de chèvre frais non-affiné à pâte molle
Salade et vinaigrette au choix


Confiture d’oignons
Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile et le beurre à feu moyen-élevé
Ajouter le sucre puis les oignons, baisser à feu moyen et cuire en brassant régulièrement de 30 à 45 minutes ou jusqu’à ce que les oignons soient légèrement caramélisés.

Pancakes et garniture
Laver et couper les courgettes en morceaux.
Les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Dans le robot culinaire, mettre les courgettes cuites, les oreillons de tomates séchées, le pesto de basilic et la farine.
Saler et poivrer et mixer jusqu'à l'obtention d'une purée assez lisse.

Monter les blancs d’œuf en neige et les ajouter délicatement en pliant à l’aide d’une maryse (spatule de caoutchouc )
Réajuster l'assaisonnement au besoin.

Préchauffer le four à 350 F ( 180 C ).

Dans une poêle anti-adhésive, faire fondre le beurre à feu moyen-élevé et verser environ 1/2 tasse ( 125 ml ) de préparation à pancakes, baisser à feu moyen et faire cuire 2 à 3 minutes.
Déposer 2 à 3 cuillères à soupe de confiture d’oignons sur chacun des pancakes et poursuivre la cuisson au four, sur la grille du bas pendant 10 minutes.

Déposer une portion de fromage de chèvre sur chacun des pancakes et remettre au four pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit légèrement fondu.

Servir chaud, accompagnés de salade verte.
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