PAELLA

Dans mon dernier Guide cuisine, il y avait un dossier "paellas".
Ayant tous les ingrédients nécessaires, je me suis lancée, dans un plat que j'ai souvent dégusté et que j'aime beaucoup mais que je n'avais jamais réalisé moi-même.
Le titre de la recette était "paella valencienne ", mais, on m'a dit que dans la vraie paella valencienne, il n'y a pas de fruits de mer....Donc pour n'offusquer personne....Ça sera juste "paella" !

1/2 tasse ( 125 ml ) d'huile d'olive
1,1 lb ( 500 g ) de poitrines de poulet sans la peau, désossées et coupées en lanières
3 chorizo
1 oignon jaune moyen, haché finement
4 grosses gousses d'ail dégermées et hachées
1 gros poivron vert paré et coupé en fines languettes
1 cuillère à thé de curcuma
1/2 cuillère à thé de cumin moulu
2 cuillères à thé d'herbes de Provence
1 gramme de safran espagnol
2 tasses de riz à risotto
Sel et poivre
1/2 tasse ( 125 ml ) de xérès ( ou porto blanc )
3 tasses ( 750 ml ) de bouillon de poulet
2 tomates moyennes, parées, épépinées et coupées en cubes
1 courgette moyenne, bien lavée et coupée en cubes
Une vingtaine de moules bien brossées
1 lb ( 500 g ) de crevettes moyennes, décortiquées
Quartiers de citron

Préchauffer le four à 400 F ( 205 C ).
Dans une grande poêle d'un diamètre de 16 " ( 40 cm ) au minimum ou une grande poêle à paella, faire chauffer la moitié de l'huile à feu moyen.
Y ajouter les lanières de poulet et les chorizo, puis les colorer 5 à 7 minutes en brassant.
Retirer les aliments de la poêle, puis trancher les chorizo. Réserver.

Remettre la poêle sur un feu moyen, puis ajouter le reste de l'huile, l'oignon, l'ail et le poivron.
Cuire 3 minutes en brassant.
Ajouter les assaisonnements et le riz, puis cuire un autre 3 minutes en brassant.

Assaisonner au goût de sel et de poivre, puis déglacer avec le xérès.
Ajouter le reste des ingrédients, sauf les quartiers de citron, mais incluant le poulet et les tranches de chorizo, puis brasser délicatement.

Porter à ébullition, baisser le feu légèrement et laisser bouillir 3 minutes en brassant.

Déposer la poêle sur l'étage inférieur du four et terminer la cuisson de la paella pendant 45 minutes environ ou jusqu'à ce que le liquide soit évaporé et que le riz soit tendre.

Retirer la paella du four, puis jeter les moules non ouvertes.
La laisser reposer 5 à 10 minutes avant de la servir directement à table.
Décorer de quartiers de citron.
(Source : Déclinaison- Le guide cuisine )
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