MUFFINS À L'ANANAS ET LAIT DE COCO

Des muffins extra moelleux et très légers. Ils ne sont pas très sucrés et bien parfumés.
Idéal pour le petit déjeuner et bien commencer la journée.

2 tasses ( 240 g ) de farine
1 cuillère à table de poudre à pâte
1 cuillère à thé de cannelle
1/2 cuillère à thé de sel
1/2 tasse ( 90 g ) de demerara ou cassonade
1 gros oeuf
1 tasse (250ml) de lait de coco
3 cuillères à table de beurre fondu
3/4 tasse ( 180 ml ) d'ananas frais en purée


Préchauffer le four à 400 F ( 200 C )

Dans un grand bol, tamiser ensemble tous les ingrédients secs, sauf la cassonade.
Incorporer la cassonade.

Dans un autre bol, battre l'oeuf, puis incorporer au fouet le lait, le beurre et la purée d'ananas.
Incorporer les ingrédients humides aux ingrédients secs, sans trop mélanger.

Remplir 12 moules graissés ou garnis de caissettes en papier et cuire 20 minutes.
Lorsque les muffins sont cuits, les sortir du four et laisser reposer plusieurs minutes.
Démouler sur une grille et laisser refroidir.
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