LES MARDIS AVEC DORIE/TWD : GUIMAUVES MAISON

Pour ce nouveau mardi avec Dorie/TWD, c'est Judy de Judy's Gross Eats qui a choisi la recette de guimauve de Dorie.
J'ai choisi de faire ma guimauve à la framboise.
Comme ça donnait beaucoup de guimauves, voir la fin du billet pour savoir ce que j'en ai fait.


1 tasse (100gr) de fécule de pomme de terre ou fécule de maïs
3/4 tasse (180 ml) d'eau froide
1 et 1/4 tasses + 1 cuillère à table (260 g ) de sucre
2 cuillères à table de sirop de maïs blanc
2 enveloppes ( 14 g ) de gélatine
3 gros blancs d'oeufs température ambiante
1 /4 cuillère à thé d'extrait de vanille
1/3 tasse ( 80 ml )de purée de framboises


Tapisser un plat de 9" x 13 "x 1 " ( 13cm x 33 cm x 2,5 cm ) de papier parchemin et saupoudrer de fécule. Réserver.

Mettre 1/3 tasse ( 80 ml ) d'eau, 1 et 1/4 de tasses ( 250 g ) de sucre et le sirop de maïs dans un chaudron moyen et amener sur feu moyen à ébullition, en ne brassant que jusqu'à le sucre est fondu.
Une fois fait, cesser de brasser et cuire jusqu'à 265 F ( 130 C ) au thermomètre à bonbon, environ 10 minutes.


Durant ce temps, saupoudrer la gélatine avec l'eau restante et laisser ramollir 5 minutes, chauffer ensuite au micro-ondes 35-45 secondes pour liquéfier. Réserver.

Mettre les blancs d'oeufs dans un grand bol de mixeur avec le fouet et battre sur moyen-fort pour avoir des pics brillants, ajouter la cuillère à table de sucre restante pour serrer les blancs. Ne pas trop battre.

Aussitôt que le sucre atteint 265 F ( 130 C ), réduire le mixeur à moyen et l'ajouter en versant sur le bord sans toucher le fouet. Avec la même technique, ajouter la gélatine.
Battre 3 minutes.
Arrêter et prendre une large spatule de caoutchouc et plier la purée au mélange ainsi que la vanille


Verser le mélange dans le plat saupoudré de fécule et l'étendre en lissant.
Saupoudrer généreusement le dessus du mélange de fécule de pommes de terre.
Laisser refroidir dans un endroit frais et sec, environ 3 heures ou toute la nuit.

Au moment de servir couper en lanières ou en cubes avec un ciseau ou un couteau mince.
Mouiller et nettoyer souvent votre lame.
Saupoudrer les cubes coupés de fécule et secouer l'excédent.
Bien saupoudrés se gardent une semaine dans un contenant étanche, au frais et au sec.

Et qu'est ce que j'ai fait avec mes guimauves ?......

Des barres au riz soufflé

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