SOUPE AUX POIS

Le mais lessivé se vend en boite, à l'épicerie. Son grain est aussi gros que celui d'un pois chiche car il est gonflé après un trempage à base de cendre de bois et il n'a pas de pelure.
Désolée pour les européennes, mais vous aurez certainement de la difficulté à en trouver, à moins de chercher sous le nom de : maïs blanc cacahuazintle ou maïs hominy..Et si vous en trouvez, ce sera probablement sec, à réhydrater.

Une recette de soupe comme je les aime : rustique et consistance, et suffisante à mon lunch.

1 jarret de porc ou un os de jambon
12 tasses ( 3 l ) de bouillon de poulet
2 et 1/2 tasses (environ 500 g) de pois jaunes à soupe
1 petit oignon, haché
1 carotte, en dés
1 pincée de sarriette
1 conserve ( 540 ml) de maïs lessivé
Poivre

Rincer et enlever les pois altérés.
Faire tremper les pois durant une nuit à la température de la pièce. Égoutter.

Dans une grande marmite, déposer les pois.
Ajouter le bouillon ainsi que tous les autres ingrédients.

Laisser mijoter jusqu'à ce que les pois soient tendres, soit à peu près 3 heures.

Enlever l'os ou le jarret et récupérer la viande.
Remettre la viande dans la soupe. Ajouter le maïs. Assaisonner au goût.

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