POULET AU CITRON

Une recette que j'ai beaucoup aimée, car le poulet est bien citronné mais pas acide. La sauce est épaisse et très douce avec un petit goût de " frais ". Je l'ai servie sur un lit d'orzo.
Le citron, chez nous, n'est pas juste en dessert !

1 citron
1 bulbe d'ail
2 tasses ( 500 ml ) de bouillon de poulet, fait maison ou faible en sodium
2 cuillères à table d'huile d'olive
4 poitrines de poulet désossées
Sel et poivre frais moulu
1 cuillère à table de thym frais haché ou 1 cuillère à thé de thym séché
½ cuillère à thé de sucre
½ tasse ( 125 ml ) de vin blanc
¼ tasse ( 60 ml ) de brandy
¼ tasse (60 ml) de crème 35 %
2 cuillères à table de persil frais haché


Râper le citron pour obtenir 1 cuillère à table de zeste.
Retirer le reste de la pelure et la membrane blanche du citron et couper la chair en tranches minces.

Séparer l'ail en gousses, couper le bout de la racine mais ne pas peler les gousses.
Dans une casserole, ajouter au bouillon de poulet et porter à ébullition.
Laisser mijoter 3 minutes. Passer et réserver le bouillon. Éplucher les gousses d'ail.
Si les gousses d'ail sont grosses, les couper en deux.

Chauffer le four à 450F ( 220 C ).
Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen.
Assaisonner le poulet de sel, de poivre et de thym; faire frire, de 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré.
Retourner le poulet et faire dorer de l'autre côté pendant 1 minute. Retirer de la poêle.

Déposer le poulet dans un plat huilé allant au four et juste assez grand pour le recevoir.
Jeter le gras de la poêle. Disperser les tranches de citron et les gousses d'ail autour du poulet. Saupoudrer le sucre sur les tranches de citron.

Entre-temps, ajouter le vin dans la poêle, porter à ébullition et faire réduire de moitié.
Ajouter le bouillon, le brandy et le zeste râpé.
Porter à ébullition en remuant. Ajouter la crème et faire bouillir jusqu'à l'obtention d'un léger épaississement, de 5 à 8 minutes.
Incorporer le persil.

Cuire le poulet au four de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre sans être sec.
Placer le poulet et les morceaux de citron dans une grande assiette de service.
Parsemer de gousses d'ail. Retirer tout le gras du plat et verser le jus de cuisson dans la sauce.

Pour servir, verser la sauce sur le poulet.
(Source : Déclinaison-Lucy Waverman )
Imprimer la recette