MIJOTÉ DE PORC DE DUBLIN

Pendant que dimanche, dans les rues de mon village, les irlandais affichaient leur couleur avec beaucoup de classe, j'avais ce plat qui mijotait sur la cuisinière, et qui embaumait ma cuisine.
Un plat un peu long de préparation, très rustique mais tellement bon !


Cette recette va aller allonger la liste des recettes irlandaises, que Kate répertorie pour la St-Patrick

500 g (1,1 lb ) de porc haché maigre
1/2 tasse ( 125 ml ) de chapelure
1 grosse gousse d'ail
Sel et poivre
Thym moulu
6 tranches de bacon coupées en 4
8 saucisses fraîches de porc, au choix
2 oignons jaunes moyens, tranchés
4 grosses pommes de terre pelées et tranchées
4 grosses carottes, pelées et tranchées
3 tasses ( 750 ml ) de bière blonde


Dans un bol, mélanger le porc haché, la chapelure et la gousse d'ail avec les mains et assaisonner généreusement de sel, de poivre et de thym.
Façonner des boulettes de la grosseur d'une balle de golf.
Réserver les sur une assiette huilée.

Faire rissoler les morceaux de bacon à feu moyen dans un grand chaudron., jusqu'à ce qu'ils aient rendu tout leur gras.

Égoutter la moitié du gras, puis remettre le chaudron sur l'élément.
Ajouter les boulettes, puis les dorer une dizaine de minutes au total, en les tournant délicatement à quelques reprises.
Les retirer du chaudron, puis les réserver.
Dorer les saucisses de la même manière en procédant en deux opérations.

Retirer les saucisses de la casserole, les réserver avec les boulettes, puis jeter presque tout le gras ( en conserver un peu ) contenu dans le fond du chaudron.
Remettre le chaudron sur un feu moyen, puis y faire revenir les oignons 4 à 5 minutes en brassant.

Couvrir les oignons de la moitié des saucisses et des boulettes, puis de la moitié des tranches de pommes de terre et de carottes.
Répartir les aliments en étages, puis saler et poivrer entre chacun.
Répartir le reste des ingrédients de la même manière, puis mouiller avec la bière.

Baisser le feu à doux, couvrir et laisser mijoter 6 heures.
Retirer la casserole du feu et attendre 20 minutes avant de transférer le mijoté dans un grand plat de service, puis servir immédiatement
(Source : Déclinaison- Guide cuisine-Volume13-numéro2 )
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