LES MARDIS AVEC DORIE/TWD : BRIOCHES ROULÉES AUX RAISINS

Cette semaine, pour les Mardis avec Dorie/ T.W.D., c'est Peabody de Culinary Concoctions by Peabody qui a choisi la recette de brioches roulées aux raisins dans le livre de Dorie Greenspan
C'est le genre de recette que j'aime faire, car j'adore les brioches.
Celles-ci sont particulièrement goûteuses et la pâte à brioche est extra moelleuse !


Pour cette recette, vous aurez besoin de :

1 tasse ( 180 g ) de raisins secs ( blonds pour moi )
3 cuillères à thé de rhum brun
1 et 1/2 cuillères à thé de sucre
1/4 cuillère à thé de cannelle en poudre
1/2 recette de pâte à brioche dorée ( recette ci-dessous )
1/2 recette de crème pâtissière ( recette ci-dessous )
Glaçage
3/4 tasse ( 75 g ) de sucre à glacer
1 cuillère à thé d'eau
1 cuillère à thé d'extrait de vanille


Brioches roulées aux raisins

Mettre les raisins secs dans une casserole et les recouvrir d'eau. Porter à ébullition et laisser cuire 4 minutes en brassant ou jusqu'à ce que les raisins aient gonflé.
Égoutter les raisins et les remettre dans la casserole et ajouter y le rhum.
Laisser les raisins absorber le rhum et flamber les raisins. Réserver.

Mélanger le sucre et la cannelle et réserver.

Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte en un rectangle de 12" x 16" ( 27 cm x 37 cm ).
Étendre la crème pâtissière également sur la pâte jusqu'à 1" ( 2,5 cm ) du bord.
Étendre les raisins sur la crème pâtissière et saupoudrer du mélange de sucre et cannelle.

Rouler la pâte en un gros boudin sans trop serrer.
Découper le boudin en 12 tranches égales et disposer les dans un plat rectangulaire de 9" x 13" ( 23 cm x 33 cm ), en les espaçant un peu.
Couvrir de film alimentaire et laisser lever dans le four, lumière allumée, pendant 1h30.


Préchauffer le four à 375 F ( 190 C ).
Cuire les brioches 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Éteindre le four et laisser encore 15 minutes

Glacer les avec le mélange de sucre à glacer et déguster !


Pâte à brioche dorée
2 cuillères à thé de levure active sèche
1/3 tasse ( 80 ml ) d'eau tiède
1/3 tasse ( 80 ml ) de lait tiède
3 et 3/4 tasses ( 450 g ) de farine
2 cuillères à thé de sel
3 gros oeufs à température ambiante
1/4 tasse ( 50 g ) de sucre
1 et 1/2 tasse ( 360 g ) de beurre non salé


Dans le bol du pétrisseur, mettre la levure, l'eau et le lait dans le bol et brasser jusqu'à ce que la levure soit dissoute.
Ajouter la farine et le sel, et pétrir à vitesse moyenne pendant 2 minutes.

Gratter les côtés et le fond du bol avec une spatule en caoutchouc, régler le mélangeur à basse vitesse et ajouter les œufs un à un, puis ajouter le sucre.
Augmenter le mélangeur à vitesse moyenne et battre pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce que la pâte forme une boule.

Réduire la vitesse à faible et ajouter le beurre en petits morceau en battant jusqu'à ce que chaque pièce soit presque incorporé avant d'ajouter le suivant.
Augmenter la vitesse moyenne à élevée et continuer de battre jusqu'à ce que la pâte soit assez élastique, ( soit environ 10 minutes )

Transférer la pâte à un bol propre, couvrir d'une pellicule plastique et laisser à la température ambiante jusqu'à ce qu'elle est presque doublée de taille, soit 40-60 minutes environ. Dégonfler la pâte en soulevant le haut et en la laissant tomber dans le bol.
Couvrir le bol d'une pellicule plastique et le mettre au réfrigérateur.
Faire des tours à la pâte ( on soulève vers le haut ) tous les 30 minutes, pendant environ 2 heures, puis laisser la pâte couverte dans le réfrigérateur pendant la nuit.


Crème pâtissière
2 tasses ( 500 ml ) de lait
6 gros jaunes d'oeufs
1/2 tasse ( 100 g ) de sucre
1/3 tasse ( 40 g ) de fécule de maïs
1 et 1/2 cuillères à thé d'extrait de vanille
3 et 1/2 cuillères à thé de beurre à température ambiante

Dans une casserole, faire chauffer le lait.
Dans un bol moyen, mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre et la fécule de maïs jusqu'à l'obtention d'une texture lisse.
Verser progressivement le lait chaud en mélangeant bien au fouet.
Remettre le mélange dans la casserole, en brassant bien jusqu'à épaississement.
Ajouter l'extrait de vanille et le beurre et bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture lisse.
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