LAPIN AUX PRUNEAUX ET AUX POMMES

Une recette assez différente de celle que j'ai déjà faite, car celle-ci est cuite au vin blanc.
C'est vraiment excellent, et j'écris ceci sans aucune objectivité car le lapin est ma viande préférée.
La sauce est très onctueuse et très fruitée grâce aux pruneaux et l'ajout des pommes.
Choisissez de gros pruneaux moelleux, qui ne demanderont pas de trempage.
Si vous n'en trouvez pas, utilisez des petits pruneaux secs et faîtes les gonfler dans du thé chaud.

1 lapin de 1,3 kg, coupé en 8 morceaux
1 et 1/2 tasses ( 300 g ) de gros pruneaux dénoyautés
3 pommes, épluchées et parées, coupées en fines lamelles
3 oignons émincés en fines lamelles
200 ml de crème 35 %
3 cuillères à table ( 45 ml ) d'Armagnac ( ou à défaut de Brandy )
150 ml de vin blanc sec
Beurre
1 cuillère à table de farine
1 bouquet garni
Sel et poivre


Mettre les morceaux de lapin dans un sac de plastique alimentaire avec la farine et bien secouer afin de bien les enrober.

Dans une grande sauteuse, fondre 2 cuillères à table de beurre et faire dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces. Bien saler et poivrer.
Retirer les morceaux de la sauteuse et réserver les.

Dans la même sauteuse, faire revenir les oignons pendant 3 à 4 minutes.
Remettre les morceaux de lapin.
Arroser les d'Armagnac et flamber hors du feu.

Remettre la sauteuse à feu doux et mouiller avec le vin blanc.
Ajouter le bouquet garni.
Porter à ébullition et laissser réduire jusqu'à ce qu'il ne reste que deux cuillères à table de liquide ( environ 15 minutes ).

Ajouter la crème 35 %. Remuer et couvrir.
Poursuivre la cuisson 45 minutes à feu très doux.
Au bout de 15 minutes de cuisson, ajouter les pruneaux.

Dans une poêle, faites dorer les lamelles de pommes dans un peu de beurre, puis ajouter les dans la sauteuse 5 minutes avant la fin de la cuisson du lapin.

Au moment de servir, retirer le bouquet garni et rectifier l'assaisonnement.
Servir aussitôt.
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