GALETTES DE SAUMON THAÏLANDAISES AVEC AÏOLI AU SÉSAME

Ces galettes peuvent être préparées en version miniature et servies comme hors-d'œuvre. Elles sont un peu piquantes et vraiment très gouteuses.
Une façon différente de préparer le saumon frais. Je l'ai ai servies avec du riz Vénéré

Galettes de Saumon
500 g (1 lb) de filet de saumon sans la peau
1 tige de citronnelle
1/2 tasse ( 125 ml ) de feuilles et de tiges de coriandre fraîche, hachées gros
1 cuillère à thé de sauce de piment fort asiatique
2 cuillères à thé de zeste de lime, râpé
1 cuillère à table de sauce de poisson
1 jaune d'œuf
Sel et poivre frais moulu
1/4 tasse ( 60 ml ) d'huile végétale

1 c. à table de graines de sésame noir

Aïoli Au Sésame
1/2 tasse ( 125 ml ) de mayonnaise
1/4 tasse ( 60 ml ) de crème sure
2 cuillères à table d'huile de sésame
1 cuillère à thé d'ail haché menu
2 cuillères à de jus de lime
Sel et poivre frais moulu

Mélanger mayonnaise, crème sure, huile de sésame, ail et jus de lime.
Saler et poivrer. Mettre de côté.


Tailler le saumon en cubes et le mettre dans un robot culinaire.
Couper la base tendre de la tige de citronnelle et jeter la partie supérieure.
Retirer les feuilles extérieures dures.
Écraser le bulbe de citronnelle avec le dos d'un couteau lourd pour en extraire le jus, hacher et mettre dans le robot culinaire.
Ajouter les feuilles et tiges de coriandre, la sauce de piment fort, le zeste de lime, la sauce de poisson et le jaune d'œuf.
Saler et poivrer.
Actionner au mode pulsion jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, mais garde une certaine texture. Répartir en 8 petites galettes.


Chauffer 2 cuillères à table d'huile dans une poêle sur feu moyen et y mettre les galettes de poisson en 2 lots.
Frire les galettes 2 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées à l'extérieur, et juteuses en leur centre.
Égoutter et garder au chaud pendant la friture du deuxième lot. (Ajouter de l'huile au besoin.)

Servir les galettes avec une grosse cuillerée d'aïoli et saupoudrer de graines de sésame.

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