FÈVES AU LARD

Ce plat, à base de haricots et de lard salé, considéré comme typique de la cuisine traditionnelle québécoise, est originaire des camps de bûcherons de la côte orientale américaine.
On suppose que les premiers bûcherons québécois, partis travailler dans le Maine et le Vermont (dans la première moitié du XIXème siècle), y ont appris à préparer le lard salé avec les fèves.
La plus ancienne mention connue des fèves au lard, date de 1829, dans le livre de recette de Mrs S. M. Child, de Boston, intitulé The Frugal Housewife.
Plus tard, en 1844, un autre recueil ( non signé ), intitulé Improved Housewife, publié à Hartford, au Connecticut, reprend la recette de Mrs Child, mais prescrit d'ajouter aux fèves, avant la cuisson, une cuillère à thé de mélasse et une de bicarbonate de soude.
On y soulignait que le fait de placer le lard tout au fond du pot favorise, en cours de cuisson, une meilleure répartition du gras à travers les fèves.
Au Québec, on remplace souvent la mélasse par de la cassonade ou du sucre d'érable.

C'est l'un des plats des cabanes à sucre, et chaque famille a sa propre recette...Celle-ci est la recette de ma belle-mère Francine, et c'est ma recette préférée.

1 lb ( 2 et 1/2 tasses ) de fèves sèches
1 cuillère à thé de sel
1 oignon, coupé fin
1/2 tasse ( 95 g ) de graisse ( saindoux )
1/2 tasse ( 125 ml ) de mélasse
1/2 tasse ( 90 g ) de cassonade
1/4 cuillère à thé de moutarde sèche

Faire tremper les fèves toute la nuit, dans de l'eau froide.
Le lendemain, mettre tous les ingrédients dans un chaudron qui cuit au four, et recouvrir d'eau de trempage.
Cuire à 350 F ( 180 C ) pendant 2h30 à 3 heures.
Bien surveiller qu'il ne manque pas d'eau pendant la cuisson.
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