DES PÊCHES ONT POUSSÉ DANS MA CUISINE

J'adore ce genre de recettes trompe-l'oeil....Aussi belles à regarder, qu'aussi bonnes à déguster !
La recette est un peu longue de préparation, mais une fois que les brioches et la crème pâtissière sont faites, le montage est très rapide.
Je vous conseillerai de bien réfrigérer la pâte à brioche avant de la façonner, si vous voulez obtenir des moitiés de pêches bien lisses.....Ce que je n'ai pas fait ( faîtes comme je dis, mais ne faîtes pas comme je fais )
Avouez que l'illusion est ( presque ) parfaite !

Pour 16 pêches
500g ( la moitié ) de pâte à brioche ( recette ci-dessous )
1/4 tasse ( 50 g ) + 1/2 tasse ( 100 g )de sucre
100 ml d'eau
3 + 1 et 1/2 cuillères à table de rhum
200 ml de crème pâtissière
1/2 tasse ( environ 150 g ) de confiture d'abricots, tamisée et chauffée
3 cuillères à table ( environ 50 g ) de gelée de groseilles ou de gadelles
50 g de pâte d'amandes colorée en vert
Angélique confite ( facultatif )


Sortir la pâte du réfrigérateur et la déposer sur un plan de travail fariné.
Donner lui la forme d'un boudin régulier de 12 " ( 30 cm ) de long.
Diviser le boudin en 32 parties égales.
Fariner légèrement les parts.
Bouler soigneusement les morceaux de pâte, pour obtenir des boules régulières et lisses.
Poser les boules sur une plaque à biscuits mouillée ( ou une silpat ), en les espaçant.
Fariner la paume de la main et appuyer assez fortement sur les boules pour les aplatir et ainsi obtenir, des disques de brioches réguliers de 1/4 " (0,5 cm) d'épaisseur environ.
Mettre les brioches à pousser, au chaud et à couvert jusqu'à ce qu'elles aient largement doublé de volume.


Cuire à four préchauffé à 450 F ( 230 C ) pendant 10 minutes environ ou jusqu'à ce que les brioches soient dorées.
Les laisser refroidir sur une grille dès la sortie du four.

Préparer le sirop au rhum en mélangeant 1/4 tasse ( 50 g ) de sucre et l'eau.
Porter à ébullition et laisser bouillir 1 minute, puis ajouter les 3 cuillères à table de rhum.

Évider chaque demi-pêche, côté plat avec la pointe d'un couteau.
Imbiber la brioche avec du sirop au rhum et à l'aide d'un pinceau.

Parfumer la crème pâtissière avec le reste de rhum.
Remplir les cavités avec cette crème pâtissière.
Coller les demi-pêches deux à deux.

Passer chaque pêche à la confiture d'abricot chaude avec un pinceau.

Chauffer la gelée de groseille.
Au pinceau, badigeonner le centre de chaque demi-pêche et son sommet pour donner l'illusion du vrai fruit.

Au tamis, saupoudrer les pêches de sucre et déposez les dans des caissettes en papier.
Découper des feuilles dans la pâte d'amandes colorée et placer les au sommet de chaque pêche.
(Si vous avez de l'angélique confite, placer en un morceau à côté de la feuille.


Pâte à brioche ( pour 1 kg )
4 tasses ( 500 g ) de farine
1/4 tasse ( 50 g ) de sucre
1 cuillère à thé de sel
2 cuillères à thé de levure sèche
3 cuillères à table d'eau tiède
6 oeufs
1 et 1/4 tasses ( 300 g ) de beurre ramolli


Mélanger la levure et l'eau tiède et laisser entièrement dissoudre 10 minutes.
Dans le bol du Kitchenaid, mélanger la farine, le sucre et le sel.
Faire un puits et mettez y la levure délayée et les oeufs.
Avec le crochet, mélanger en ramenant progressivement la farine des parois du puits, jusqu'à ce que toute la farine soit détrempée.
Pétrir 10 minutes à vitesse moyenne ou jusqu'à ce que la pâte ne soit plus collante mais homogène et élastique.

Couper le beurre en morceaux gros comme des noix et incorporer un à un à la pâte, en mélangeant à vitesse moyenne.
Pétrissez jusqu'à ce que le beurre soit tout amalgamé et la pâte homogène.

Mettre la pâte dans un grand saladier et couvrir d'un film alimentaire.
Laisser tripler de volume 3 à 4 heures.


Rompre la pâte en plusieurs fois pour chasser l'air.
Couvrez le saladier d'un film plastique et laisser lever la pâte.
Pour obtenir un meilleur résultat, mettez la au réfrigérateur de 6 à 8 heures ou une nuit.
Sinon, laissez la doubler de volume de 3 à 4 heures à température ambiante et mettez la ensuite au réfrigérateur au moins 30 minutes avant de façonner.
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