DARING BAKERS : GÂTEAU DE FÊTE PARFAIT

Pour ce nouveau défi des Daring Bakers, c'est Morven qui a choisi la recette.
J'ai fait ce dessert pour Pâques en coupant la recette en deux et j'ai cuit dans un moule moins large. J'ai donc fait 3 étages au lieu de 4.
J'ai réservé un peu de crème au beurre que j'ai colorée pour la décoration et j'ai fait des petits lapins en pâte à sucre.


Pour le gâteau:
2 et 1/2 tasses ( 275 g )de farine à gâteaux et pâtisserie
(pour celles qui n'en n'ont pas 1 tasse ( 120 g ) de farine tout usage tamisée moins 2 cuillères à table = 1 tasse de farine à gâteau )
1 cuillère à table de poudre à pâte
1/2 cuillère à thé de sel
1 et 1/4 tasses ( 310 ml ) de lait entier 3,5% ou de babeurre ( ce qui est préférable avec le citron )
4 gros blancs d'oeufs
1 et 1/2 tasses ( 300 g ) de sucre
2 cuillères à thé de zeste de citron râpé
4 onces ou 8 cuillères table ( 120 g ) de beurre non salé, à température ambiante
1/2 cuillère à thé d'extrait de vanille pure

Pour la crème au beurre:
1 tasse ( 200 g ) de sucre
4 gros blancs d'oeufs
12 onces ( 360 g ) de beurre non salé, à température ambiante
1/4 tasse ( 60 ml ) de jus de citron frais ( de 2 citrons )
1 cuillère à thé d'extrait de vanille pure

Pour la finition:
2/3 tasse ( 180 ml ) de confiture de bleuets tamisée, brassée vigoureusement ou réchauffée juste pour être plus facile à étendre
environ 1 et 1/2 tasses ( 160 g ) de noix de coco râpée, sucrée


Avant de commencer:
Mettre la grille du four au centre et préchauffer le four à 350F ( 180C ).
Beurrer 2 moules ronds de 9"X 2" (23 cm de diamètre par 5 cm de haut) et garnir le fond de papier parchemin beurré.
Mettre les moules sur une plaque.

Faire le gâteau:
Tamiser la farine, la poudre à pâte et le sel.
Fouetter ensemble le lait et les blancs d'oeufs dans un bol moyen.
Mettre le sucre et le zeste dans un grand bol ou le bol du kitchenaid et frotter entre vos doigts jusqu'à ce que le sucre soit humide et odorant.
Ajouter le beurre et avec la palette du kitchenaid ou un batteur électrique, battre à vitesse moyenne pendant 3 minutes, jusqu'à ce que le beurre et le sucre soit blanchis.

Y ajouter la vanille et le tiers de la farine en continuant de battre à vitesse moyenne.
Ajouter la moitié du mélange oeufs/lait, puis la moitié de la farine restante.
Ajouter le reste du lait/oeuf et bien battre puis le reste de la farine pour terminer.
Finalement, laisser battre un bon 2 minutes pour bien aérer la pâte.

Diviser la pâte entre les deux moules et égaliser le dessus avec une spatule de caoutchouc.
Cuire durant 30-35 minutes, faites le test du cure-dent qui ressort propre du centre.
Mettre les moules sur une grille et laisser 5 minutes, passer un couteau autour, retourner et enlever le papier.
Retourner le gâteau et laisser à la température de la pièce. (Lorsqu'il est froid on peut l'envelopper et le garder à la température de la pièce toute la nuit ou le congeler jusqu'à 2 mois)


Pour le glaçage à la crème au beurre;
Mettre le sucre et les blancs d'oeufs dans le bol du mixeur ou un autre bol à l'épreuve de la chaleur et mettre le bol au dessus d'un contenant d'eau frémissante.
Battre constamment, en gardant le mélange au dessus de la chaleur jusqu'à ce qu'au toucher, ce soit chaud, environ 3 minutes.
Le sucre doit être dissout et le mélange doit ressembler à de la guimauve fondue.
Enlever le bol de la source de chaleur.

Avec le fouet du mélangeur ou au batteur électrique, battre la meringue sur vitesse moyenne pour la refroidir, environ 5 minutes.
Changer pour la palette du mélangeur et ajouter le beurre un peu à la fois en mélangeant pour rendre lisse.
Quand le beurre est incorporé, battre sur vitesse moyenne/forte jusqu'à ce que ce soit épais et très lisse, environ 6-10 minutes.
Durant ce temps le beurre peut se séparer, continuer à battre et il se replacera.
Sur vitesse moyenne, ajouter graduellement le jus de citron en battant bien après chaque addition, puis la vanille.
Vous devriez avoir à ce point un mélange brillant et lisse de crème au beurre.
Couvrir de film alimentaire et réserver.


L'assemblage:
Avec un couteau effilé, en sciant, couper chaque gâteau en deux à l'horizontale.
Mettre la partie coupée vers le haut, sur un carton à gâteau ou un plateau protégé de deux feuilles de papier parchemin.
Verser 1/3 de la confiture et couvrir celle-ci d'un quart de la crème au beurre.
Recouvrir d' une moitié de gâteau et renouveler l'opération une fois.
Placer le dernier étage la partie coupée vers le bas et utiliser le reste de la crème au beurre pour glacer les cotés et le dessus.
Presser de la noix de coco sur les cotés et le dessus.

Service:
Le gâteau est prêt à être servi mais il vaut mieux le laisser reposer 1-2 heures dans une pièce fraiche mais pas au réfrigérateur.

Entreposage:
Le gâteau est meilleur le jour même, mais, on peut le réfrigérer bien couvert jusqu'à deux jours.
Laissez le à température ambiante avant de le servir.
(Source :Dorie Greenspan’s Baking du livre My Home to Yours )


Variations:
On peut changer la confiture pour toutes autres confitures de fruits rouges et même aux bleuets ou aux prunes.
On peut aussi y mettre des fruits frais, si on le sert le jour même, couvrir de crème au beurre puis de fraises coupées ou framboises entières ou mûres. Ajouter de la confiture du même fruit.
On peut remplacer la noix de coco par une couronne de fruits ou les deux.
On peut remplacer la crème au beurre du centre des étages par de la crème fouettée ferme et glacer le dessus de crème au beurre ou de crème fouettée.
Dans ce cas, réfrigérer le gâteau et sortir 20 minutes avant le service.