CRÈMES BRÛLÉES À L'ORANGE, AU GINGEMBRE ET À L'ÉRABLE

De toutes les recettes de crèmes brûlées que j'ai faîtes, je pense que c'est l'une des meilleures et des plus parfumées.
Je me suis aperçue, que, quelque soit la méthode ou la recette utilisée pour une crème brûlée, le truc est de bien réfrigérer pour obtenir une crème onctueuse qui se tienne.

6 gros jaunes d'oeufs
2 morceaux de gingembre frais, de la grosseur d'une noix pelés
2 tasses ( 500 ml ) de crème de cuisson 35 %
2/3 tasse ( 160 ml ) de sirop d'érable ( de préférence foncé )
1/3 tasse ( 80 ml ) de jus d'orange fraichement pressé
Le zeste d'une orange ( très finement zesté )
6 cuillères à table de cassonade


Préchauffer le four à 300 F ( 150 C ).
Déposer 6 ramequins à crème brûlée, d'une capacité de 2/3 tasse ( 160 ml ) chacun, dans un grand plat creux à rebords hauts.

Dans un grand bol, battre les jaunes d'oeufs à l'aide d'une fourchette. Réserver.
Râper finement le gingembre, puis presser avec la main au dessus d'une casserole moyenne pour en extraire le jus. Jeter la pulpe.

Verser la crème et le sirop dans la casserole ou vous avez mis le jus de gingembre et bien mélanger.
Faire chauffer le liquide jusqu'à ce qu'il frémisse, puis le verser graduellement sur les jaunes d'oeufs réservés, en fouettant.

Verser le jus d'orange et le zeste d'orange, bien mélanger, puis répartir aussitôt le mélange dans les ramequins.

Verser de l'eau très chaude dans le plat creux jusqu'à la moitié de la hauteur des ramequins.
Cuire 30 minutes ou jusqu'à ce que les crèmes soient prises mais que le centre soit encore moelleux.

Retirer les ramequins du plat et les laisser refroidir 30 minutes à température ambiante.
Réfrigérer ensuite de 3 à 24 heures couverts d'une pellicule plastique.

Au moment de servir, saupoudrer les crèmes brûlées de cassonade et les caraméliser au broil ou à l'aide d'une torche de cuisine.
Servir aussitôt.
(Source: Déclinaison- Jean-François Plante-Les saisons de Clodine )
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