ST-VALENTIN ÉPISODE 3 : RIGO JANCSI, GÂTEAU MOUSSE HONGROIS AU CHOCOLAT

Ce gâteau, malgré sa simplicité, est assez long de préparation à cause des temps de réfrigération qu'il faut impérativement respecter.
J'ai noté la recette, telle qu'elle était conseillée dans le magazine, mais j'ai utilisé ma plaque silicone à gâteau roulé, et me suis servie de mon petit tour rectangulaire en métal.
Ceci, parce que je n'ai pas deux moules identiques, et parce que je préfère les parts de gâteaux, coupées en carrés ou en rectangles, plutôt qu'en pointes.
J'ai donc cuit mon gâteau d'un seul coup, et l'ai coupé en deux dans le sens de la longueur.
Pour exemple, cela a donné cette forme

C'était donc le dessert de notre souper de la St- Valentin...Un gâteau extra chocolaté...Le biscuit est fondant et la mousse légère.
C'était la première fois, que j'utilisais cette méthode pour une mousse ( J'ai eu quelques craintes..Je pensais que ça ne se tiendrait pas )....Tout se tient très bien, et sans gélatine.

Gâteau au chocolat
1/2 tasse ( 60 g ) de farine
3 cuillères à table de cacao en poudre
1/2 cuillère à thé de poudre à pâte ( levure chimique )
3 cuillères à table de beurre
2/3 tasse ( 130 g ) de sucre
3 gros oeufs
3 cuillères à table de lait
1 cuillère à thé d'extrait de vanille

Chantilly truffée
10 et 1/2 oz ( 300 g ) de chocolat mi-sucré, haché finement
3 tasses ( 750 g ) de crème 35 %

Glaçage fondant au chocolat
4 oz ( 125 g ) de chocolat mi-sucré
4 cuillères à table de beurre
2 cuillères à table de sirop de maïs


Gâteau au chocolat
Préchauffer le four à 350 F ( 180 C )
Beurrer le fond de deux moules à gâteau ronds de 9" ( 23 cm ) de diamètre.
Couvrir de cercles de papier sulfurisé, puis beurrer le papier.

Dans un bol, tamiser la farine, le cacao, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
Dans un autre bol, crémer le beurre et le sucre.
Ajouter les oeufs, un à la fois, en battant après chaque addition.
Régler le batteur à vitesse réduite. et ajouter les ingrédients secs réservés, en deux fois, en alternant avec le lait.
Incorporer l'extrait de vanille.

Répartir la pâte dans les moule ( il y aura juste assez de pâte pour couvrir le fond ).
Cuire au centre du four 9 minutes ou jusqu'à ce que le centre des gâteaux rebondisse après une légère pression du doigt.
Retirer du four, laisser reposer 2 minutes, puis démouler sur une grille ou un linge propre.
Laisser refroidir complètement.

Chantilly truffée
Mettre le chocolat dans un bol.
Dans une casserole, porter la crème presque au point d'ébullition.
Verser la crème sur le chocolat, et mélanger à l'aide d'un fouet, jusqu'à ce le chocolat soit fondu et le mélange soit lisse.
Couvrir et réfrigérer au moins 4 heures ou jusqu'à ce que la préparation soit très froide
À l'aide du batteur électrique, fouetter la crème au chocolat refroide à vitesse rapide.
Arrêter de battre dès que la crème est ferme et perd son aspect brillant.
Utiliser immédiatement.

Glaçage fondant au chocolat
Dans la partie supérieure d'un bain-marie, faire fondre le chocolat, le beurre et le sirop de maïs.
Bien mélanger.
Laisser refroidir 20 minutes et utiliser immédiatement.

Assemblage
Déposer un gâteau dans le moule à charnière rond de 8 et 1/2 " ( 21 cm ) de diamètre.
Recouvrir de la chantilly truffée.
Déposer le second gâteau sur la chantilly et presser délicatement pour bien répartir la garniture.
Étendre le glaçage fondant au chocolat sur le gâteau.
Réfrigérer au moins 4 heures.

(Source : Déclinaison-Jean François Plante pour Tout simplement Clodine )
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