ST-VALENTIN ÉPISODE 2 : PÉTONCLES GRILLÉS ÉPICÉS , COMPOTÉE À L'AUBERGINE CONFITE

Le plat de résistance du souper de la St-Valentin... C'était extra bon ! Même si 3 pétoncles par personne...ça fait beaucoup pour moi

La recette est pour 4 personnes

1 aubergine de taille moyenne
1/4 tasse ( 60 ml ) d'huile d'olive
Sel et poivre
2 cuillères à thé de gingembre moulu
2 cuillères à thé de paprika
2 cuillères à thé de cumin moulu
1/4 cuillère à thé de poivre de Cayenne
1 cuillère à thé de zeste de citron
1 tasse ( 250 ml ) d'oignon émincé
4 gousses d'ail écrasées
2 tasses ( 500 ml ) de tomates coupées en dés
1 cuillère à table de jus de citron
12 gros pétoncles
2 cuillères à table de beurre


Préchauffer le four à 450 F ( 230 C )

Couper les extrémités de l'aubergine et couper la en tranches d'1/2 " ( 1,2 cm ) d'épaisseur.
Badigeonner les tranches avec 2 cuillères à table d'huile d'olive, saler et poivrer et déposer les sur un plaque à biscuits.
Cuire 20 minutes en les retournant une fois.
Couper les tranches confites en cubes et réserver.

Combiner le gingembre, le paprika, le cumin, le poivre de Cayenne et le zeste de citron

Dans une grande poêle, chauffer l'huile restante.
Ajouter les oignons et l'ail et faire revenir pendant 2 minutes.
Ajouter la moitié du mélange d'épices et faire cuire encore 30 secondes.
Ajouter l'aubergine et les tomates et bien mélanger.
Réduire la chaleur et laisser mijoter pendant 25 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange soit épais .
Ajouter le jus de citron et assaisonner au besoin.


Saupoudrer les pétoncles du reste de mélange d'épices, saler et poivrer.
Fondre le beurre dans une poêle, ajouter les pétoncles et cuire 2 minutes de chaque côté ( Les pétoncles doivent rester opaques au centre )

Saupoudrer généreusement de persil et servir aussitôt accompagner de la compotée à l'aubergine confite.
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