POTAGE AU FENOUIL ET AUX AMANDES

Fenouil et orange forment un duo sensationnel qui donne à ce potage énormément de caractère. Ce potage est facile à préparer de surcroît et donne l'occasion de manger du fenouil, car c'est un légume auquel, on ne pense pas souvent.

2 bulbes de fenouil, parés
2 cuillères à table d'huile d'olive
1 tasse ( 250 ml ) d'oignons hachés
1 cuillère à thé de graines de fenouil ou d'anis moulues
3 tasses ( 750 ml ) de bouillon de poulet
½ tasse ( 125 ml ) de jus d'orange
¼ tasse ( 60 ml ) de crème 35 %
Sel et poivre du moulin
2 cuillères à table d'amandes effilées, rôties


Préchauffer le four à 400 F ( 200 C ).

Couper le fenouil en quartiers et les badigeonner avec une cuillère à table d'huile.
Disposer ces quartiers sur une plaque à pâtisserie et les faire rôtir 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres.

Chauffer le reste de l'huile dans un chaudron et y mettre les oignons et les graines de fenouil. Faire revenir 4 minutes ou jusqu'à ramollissement des oignons.

Hacher le fenouil et l'ajouter aux oignons.
Couvrir de bouillon et de jus d'orange, et porter à ébullition.
Couvrir, ramener à feu doux et laisser mijoter 15 minutes ou jusqu'à ce que le fenouil soit très tendre.
Réduire en purée au robot culinaire ou au mélangeur.

Remettre dans le chaudron et ajouter la crème.
Porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes, en ajoutant du bouillon si le potage est trop épais.

Saler et poivrer. Verser dans des bols et parsemer d'amandes.
( Source: Lucy Waverman )
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