PETITS POTS DE CRÈME DES MAYAS, CRÈME FOUETTÉE AU DULCE DE LECHE

Dans l'ancien Mexique, le chocolat était consommé sous forme de boisson amère et pimentée appelée xocoatl, souvent aromatisée à la vanille, au piment et au roucou
D'autres boissons chocolatées le combinaient avec des produits comestibles tels que les gruaux de maïs (qui agissaient comme un émulsifiant) et du miel.

Ces petits pots de crème ne manquent pas de qualificatifs : Chocolatés, épicés, onctueux, parfumés.....Un véritable délice et le dessert parfait pour la St. Valentin !

Bonne Saint-Valentin à tous

La recette est pour 8 personnes, mais on peut aisément la couper en deux.

200 g (7 oz) de chocolat noir 75 % de cacao, haché finement
3 cuillères à table de cacao en poudre de type hollandais
1/2 tasse ( 125 ml ) de miel clair
6 gros jaunes d’œufs
2 cuillères à thé de fécule de maïs
1 et 1/3 tasses ( 330 ml )de crème 15 %
1 et 1/3 tasses ( 330 ml ) de lait 3,25%
1 cuillère à thé de piment de la Jamaïque
Une pincée de piment de Cayenne moulu
1 cuillère à table d’extrait de vanille

Crème fouettée au dulce de leche

3/8 tasse ( 100 ml ) de dulce de leche (confiture de lait)
1 et 1/4 tasses ( 310 ml ) de crème 35 %



Dans un bol moyen, combiner le chocolat haché et le cacao. Réserver.

Dans un autre bol, à l’aide d’un fouet, mélanger intimement le miel, les jaunes d’œufs et la fécule de maïs. Réserver.

Dans une casserole moyenne à fond épais, préparer la crème anglaise.
Porter la crème, le lait et les épices presque au point d’ébullition .
Réduire à feu moyen-doux.
Verser le mélange chaud en filet sur le mélange de jaunes d’œufs réservé, en fouettant.

Verser le tout dans la casserole.
Cuire, en remuant et en raclant le fond et les parois de la casserole à l’aide d’une spatule de 6 à 8 minutes, ou jusqu’à ce que le mélange nappe le dos de la spatule (la température du liquide sera d’environ 82 °C / 180 °F). Ne pas laisser bouillir.

Verser immédiatement la préparation sur le mélange de chocolats réservé.
Ajouter l’extrait de vanille. Remuer, à l’aide d’un fouet, jusqu’à l’obtention d’une texture parfaitement lisse.

Répartir la crème dans huit petites tasses, pots ou ramequins d’une capacité d’environ 160 ml (2/3 tasse) chacune.
Déposer un morceau de pellicule plastique directement sur la surface des crèmes pour éviter la formation d’une peau. Réfrigérer.

Crème fouettée au dulce de leche

Verser le dulce de leche dans un bol.
Ajouter la crème, une petite quantité à la fois, et bien mélanger après chaque addition. Mélanger tout d’abord à l’aide d’une cuillère, puis utiliser un fouet une fois que le dulce de leche s’est assoupli.

À l’aide du batteur électrique, battre le mélange à vitesse rapide jusqu’à ce qu’il soit très ferme.
Au moment de servir, garnir chaque petite tasse d’une généreuse portion de crème fouettée au dulce de leche .

( Source : Déclinaison- Jean-François Plante -Tout simplement Clodine V.4-N.1)
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