MINI-CROQUETTES DE CRABE

De superbes petites bouchées qui ne manquent vraiment pas de goût.
À servir à l'apéro ou en dînette.

Pour 36 croquettes :
1/4 tasse ( 60 ml ) de mayonnaise
1 jaune d'œuf
1 cuillère à table de moutarde de Dijon
2 cuillère à thé de jus de citron
1/2 cuillère à thé de sauce Worcestershire
3 cuillères à table de coriandre hachée
1/4 tasse ( 60 ml ) d'oignons verts hachés
1/4 tasse ( 60 ml ) de poivrons rouges rôtis, hachés
500 g (1 lb) de chair de crabe, décongelée et égouttée ( si surgelée )
Sel et poivre frais moulu
1/2 c. à thé de sauce au piment fort ( tabasco )
1/2 tasse ( 80 g ) de semoule de maïs
1/2 tasse ( 60 g ) de farine
3 cuillères à table de beurre fondu


Mayonnaise à l'ail
1/2 tasse ( 125 ml ) de mayonnaise
1 cuillère à thé d'ail haché fin
1 cuillère à table de jus de citron
1/2 cuillère à thé de sauce au piment fort ( tabasco )
2 cuillères à table de coriandre hachée
Sel et poivre frais moulu

Dans un bol, mélanger la mayonnaise, le jaune d'œuf, la moutarde, le jus de citron, la sauce Worcestershire, la coriandre, les oignons verts et le poivron rouge.
Émietter la chair de crabe et incorporer. Ajouter le sel, le poivre et la sauce au piment.

Mélanger la semoule et la farine dans une assiette.
Faire des boulettes de crabe de 1 cuillère à table chacune et aplatir légèrement.
Rouler dans le mélange de semoule et farine.

Préchauffer le four à 450 F ( 230 C ).
Badigeonner une plaque à pâtisserie de beurre ou recouvrir d'une silpat.
Arroser chaque croquette avec du beurre fondu.
Cuire au four 15 minutes, en les retournant une fois.

Dans un bol, fouetter ensemble la mayonnaise, l'ail, le jus de citron, la sauce au piment et la coriandre. Saler et poivrer. Servir avec les croquettes de crabe.
( Source : Lucy Waverman )
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