KOFTA CURRY : BOULETTES DE VIANDE EN SAUCE

Cette recette indienne est un emprunt à la cuisine turque via l'Iran, l'Afghanistan et les invasions mogholes.
Kofta désigne une boulette de viande en principe. L'Inde végétarienne a réadapté la formule en Vegetable Kofta ou, plus succulent, en Malaï Kofta : boulette de légumes divers ( souvent avec de la pomme de terre pour donner de la consistance ) cuite avec de la crème et éventuellement des noix de cajou et des raisins secs

Boulettes
500 g de viande d'agneau haché
1 cuillère à thé de gingembre frais, haché
1 cuillère à thé d'ail haché
1 cuillère à thé de garam masala
1 et 1/2 cuillères à thé de graines de pavot
1 cuillère à thé de sel
1/2 cuillère à thé de poudre de piment
1 oignon moyen, haché finement
1 piment vert, haché finement
Feuilles de coriandre fraîche, ciselées
1 cuillère à table de farine de pois chiches

150 ml d'huile

Sauce:
2 cuillères à table d'huile
3 oignons moyens, hachés finement
2 bâtonnets de cannelle
2 capsules de cardamome
1 cuillère à thé de gingembre frais, haché finement
1 cuillère à thé d'ail haché
1 cuillère à thé de sel
75 ml de yogourt nature
150 ml d'eau

Garniture
Feuilles de coriandre fraîche, ciselée
1 piment vert, finement haché

Mettre la viande dans un grand saladier.
Ajouter le gingembre, l'ail, le garam masala, les graines de pavots, le sel, la poudre de piment, l'oignon, le piment vert, la coriandre et la farine de pois chiches. Mélanger à la fourchette.
Confectionner de petites boulettes de cette préparation dans la paume des mains.

Pour la sauce, faire chauffer l'huile et ajouter les oignons. Faire revenir jusqu'à ce qu'ils brunissent.
Ajouter la cannelle et la cardamome. Réduire le feu et cuire pendant 5 minutes à feu moyen.
Incorporer le gingembre, l'ail, le sel, le yogourt et l'eau et mélanger soigneusement.
Verser dans une saucière et garnir de piment vert et de coriandre ciselées

Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire dorer les boulettes 8 à 10 minutes.
Disposer les boulettes sur des assiettes chaudes et servir avec la sauce et du pain indien.
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