JARRETS D'AGNEAU BRAISÉS AUX ÉPICES DU MOYEN-ORIENT

Les jarrets d'agneau sont une denrée rare à mon épicerie.Il n'y en a pratiquement jamais, ou alors, il faut les commander. J'imagine que l'offre est en fonction de la demande et que je dois être l'extraterrestre du village qui adore l'agneau.
J'ai donc sauté sur l'occasion quand je les ai vus, esseulés, dans le rayon. Je me suis dit que je saurais bien les accommoder.
Ils sont cuits lentement, sont très parfumés. La sauce de cette recette est riche et épaisse.
Je les ai servis avec des asperges vapeur et de la semoule à couscous.

La recette :
1 cuillère à thé de cumin moulu
1 cuillère à thé de gingembre moulu
1 cuillère à thé de coriandre moulue
1 cuillère à thé de paprika
1/4 cuillère à thé de cannelle
1/4 cuillère à thé de poivre de Cayenne
2 jarrets d'agneau
3 cuillères à table d'huile d'olive
Sel et poivre
1 oignon, coupé en gros morceaux
1 grosse carotte, coupée en gros morceaux
2 branches de céleri, coupées en gros morceaux
150 ml de bière blonde
1 tasse ( 250 ml )de bouillon de bœuf
1 cuillère à thé de thym séché
1 feuille de laurier
4 gousses d'ail, entières, pelées


Préchauffer le four à 300 F ( 150 C ).
Combiner le cumin, le gingembre, la coriandre, le paprika, la cannelle et le poivre de Cayenne. Frotter les jarrets d'agneau avec 1 cuillère à thé de ce mélange d'épices.

Chauffer 2 cuillères à soupe table d'huile dans une casserole à feu moyen-haut.
Dorer les jarrets de tous les côtés, environ 2 minutes par côté.
Assaisonner de sel et de poivre. Réserver.
Essuyer la casserole et ajouter le reste de l'huile.

Ajouter l'oignon, la carotte et le céleri.
Faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit légèrement bruni, environ 5 minutes.
Ajouter le reste du mélange d'épices et sauter 30 secondes.
Ajouter la bière, le bouillon, le thym et la feuille de laurier et porter à ébullition.
Remettre la viande dans la casserole.

Cuire au four une heure, ajouter les gousses d'ail et cuire une heure de plus ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache presque de l'os.

Retirer la viande.
Retirer les légumes à l'aide d'une cuillère à rainures.
Jeter la feuille de laurier.
Réduire les légumes en purée au robot culinaire ou au blender.
Remettre dans le bouillon et réduire jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuiller, environ 10 minutes.


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