FREGOLA FAÇON CAJUN

Vous n'avez pas encore goûté à la fregola ? Dommage !!!! Moi, je la préfère aux pâtes classiques ou au riz et comme c'est une pâte qui prend bien " le jus ", j'aime la cuisiner en risotto ou comme ici, façon jambalaya simplifié et improvisé.


Mélanger ensemble dans un saladier le mélange cajun:
1 cuillère à thé de paprika
3/4 de cuillère à thé de basilic séché
3/4 de cuillère à thé de thym séché
3/4 de cuillère à thé d'ail en poudre
3/4 de cuillère à thé d'oignon en poudre
1/2 cuillère à thé de poivre blanc moulu
1/2 cuillère à thé d'origan séché
1/4 de cuillère à thé de poivre de Cayenne
3/4 de cuillère à thé de sel fin
1/2 cuillère à thé de poivre noir fraichement moulu

450 g de crevettes, décortiquées et déveinées
300 g de pétoncles
1 boite de palourdes, le jus réservé
2 cuillères à table d'huile d'olives
250 g ( 1/2 lb ) de chorizo coupé en rondelles de 1 cm
1 gros oignon émincé
2 branches de céleri, émincées
4 gousses d'ail, hachées
2 cuillères à thé de thym séché
500 g ( 1 lb ) de tomates concassées en boite
2 feuilles de laurier
1/4 de cuillère à thé de tabasco
250 g de fregola
2 tasses ( 500 ml ) de bouillon de poulet chaud
1 tasse ( 250 ml ) de vin blanc


Dans le saladier, contenant le mélange d'épices, ajouter les crevettes et les pétoncles et remuer pour bien les imprégner.

Chauffer l'huile à feu moyen dans une grande poêle à fond épais.
Cuire les rondelles de chorizo pendant 5 à 6 mn en remuant jusqu'à ce que tout soit doré
Retirer de la poêle.
Dans la même poêle, ajouter l'ail, l'oignon, le céleri et le thym et cuire 4 à 5 minutes à feu moyen en remuant fréquemment.
Lorsque ces ingrédients commencent à dorer, ajouter les tomates, les feuilles de laurier et le tabasco et poursuivre la cuisson pendant 2-3 mn à feu doux.

Ajouter les rondelles de chorizo et la fregola et remuer brièvement.
Ajouter le bouillon de poulet, le vin blanc et le jus de palourdes sans remuer.
Réduire le feu et cuire à feu doux sans couvrir pendant 20 minutes.
Ajouter les crevettes, les pétoncles et les palourdes cuire encore 10 minutes.
Couvrir et laisser reposer 10 minutes, puis aérer la fregola à l'aide d'une fourchette.
Servir aussitôt.
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