VERRINES CHOCOLAT/CAFÉ

Des verrines dont l'inspiration vient de chez Mercotte.
En plus de faire de superbes présentations, ces verrines sont franchement excellentes. Pas sucrées à excès et très fondantes en bouche. Et que dire du mariage du café et du chocolat !!!....On ne dira rien !...On ferme les yeux et on déguste !

Pour 6 verrines

La mousse mascarpone au café
1/3 tasse ( 90g )de mascarpone
1/3 tasse ( 65 g ) de sucre
20 ml de lait 3,25 %
3/4 cuillère à thé de gélatine en poudre
1 tasse ( 250 ml ) de crème 35 %
1/4 tasse ( 60 ml ) d' expresso très serré.

Faire gonfler la gélatine dans le lait froid. Ajouter l'expresso très chaud dans le mélange afin de dissoudre la gélatine et bien mélanger.
Versez sur le mascarpone et le sucre en mélangeant vivement au fouet.
Ajoutez la crème montée en chantilly ferme.
Mettre dans une poche à douille pour le dressage.

La crème anglaise au chocolat
1 tasse ( 250 ml ) de lait 3,25 %
1 tasse ( 250 ml ) de crème 35 %
1/2 tasse ( 100 g ) de sucre
4 jaunes d’oeufs
1 et 1/4 cuillère à thé de gélatine en poudre
7 oz ( 210 g ) de chocolat 75 %

Faire gonfler la gélatine dans une cuillère à table d'eau froide.
Mettre le chocolat haché grossièrement dans un saladier et réserver.

Faire bouillir le lait et la crème.
Battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Versez le lait et la crème bouillants sur le mélange et remettre dans le casserole et cuire jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère en bois ( Ne pas faire bouillir )

Ajoutez la gélatine qui aura été préalablement dissoute au micro-ondes, à la crème anglaise et bien mélanger.
Verser la crème chaude sur le chocolat haché et bien mélanger au fouet jusqu'à ce que le chocolat soit totalement fondu et le mélange parfaitement homogène.


Le crumble au café :
5 cuillères à table de farine
3 cuillères à table de sucre
3 cuillères à table de beurre
3 cuillères à table de poudre d’amandes
3 cuillères à table d'amandes hachées grossièrement
3 cuillères à table dee noisettes hachèes grossièrement
2 cuillères à table de café lyophilisé

Sucre à glacer pour la décoration

Mélanger le beurre avec le sucre, la farine, la poudre d’amandes et les fruits secs.
Enfourner sur une feuille de silpat ou du papier parchemin ,15 mn environ à 350 F ( 180C ) en remuant à la fourchette de temps en temps.
Refroidir et incorporez le café lyophilisé.

Le dressage :
Remplir à la poche à douille, les verrines d'une couche de crème anglaise au chocolat, une couche de mousse mascarpone.
Terminer par une couche de crème anglaise au chocolat.
Saupoudrez de crumble, puis de sucre à glacer pour la décoration.
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