POITRINES DE POULET, SAUCE AUX OIGNONS RÔTIS

Une recette que vous trouverez excellente si vous aimez les épices, et surtout si vous aimez la cuisine indienne.

1/4 tasse ( 60 ml ) d'huile végétale
1/2 tasse ( 125 ml ) d'oignon haché menu
2 gousses d'ail en tranches
1 cuillère à table de gingembre râpé
1/2 cuillère à thé de graines de cumin
1 cuillère à table du mélange d'épices de Segar (voir la recette suivante)
1/2 tasse( 125 ml ) de bouillon de poulet
1/4 tasse ( 60 ml ) de crème 35 %
1/4 cuillère à thé de poivre de Cayenne
1 cuillère à thé de cardamome moulue
Sel et poivre frais moulu
4 poitrines de poulet désossées
Sel et poivre noir concassé

Mélange d'épices de Segar
3 cuillères à table de graines de coriandre
3 cuillères à table de graines de cumin
1 cuillère à thé de clous de girofle
1 cuillère à thé de graines de fenouil
1 cuillère à table de flocons de piment fort
1/4 cuillère à thé de curcuma

Dans une poêle, faire griller légèrement les graines de coriandre et de cumin, les clous de girofle et les graines de fenouil, pendant 2 minutes sur feu moyen ou jusqu'à ce que les épices embaument. Incorporer ensuite les flocons de piment fort.

Broyer les épices grillées dans un moulin à épices ou au pilon dans un mortier.

Ajouter le curcuma et bien mélanger.


Dans une poêle, chauffer 2 cuillère à table d'huile sur feu moyen.
Y mettre les oignons et les faire revenir 2 minutes sur feu moyen.
Ajouter l'ail et le gingembre, et faire revenir 1 minute de plus jusqu'à ce que les oignons soient dorés.
Ajouter le cumin et le mélange d'épices de Ségar, et poursuivre la cuisson 1 ou 2 minutes ou jusqu'à ce que le mélange embaume.

Ajouter le bouillon, la crème, le poivre de Cayenne et la cardamome.
Poursuivre la cuisson 2 ou 3 minutes de plus ou jusqu'à ce que les saveurs s'amalgament et que la sauce ait légèrement épaissi.
Saler et poivrer au goût. Mettre de côté.

Chauffer le four à 400 F ( 200 C ).

Chauffer une sauteuse de 10" ( 25 cm ) allant au four, sur feu mi-vif, et y mettre les 2 cuillères à table d'huile végétale qui restent.
Saler et poivrer chaque poitrine de poulet.

Ajouter les poitrines de poulet en une seule couche, et faire dorer 1 ou 2 minutes.
Retourner, mettre le couvercle et enfourner de 8 à 10 minutes.
Servir la sauce autour du poulet et accompagner d'un riz

(Source : Déclinaison :Lucy Waverman )
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