DÉLICES GRILLÉS À L'ABRICOT

Cette recette est tirée d'un livre que Laura Secord a publié avec la collaboration de l'Association canadienne des économistes ménagères...en 1966. Ce livre est le recueil de recettes particulières aux différentes provinces et régions du Canada.
La recette de ces biscuits a remporté un concours national .....et c'est bien mérité :
Ce sont d'excellents biscuits, croustillants à l'extèrieur et moelleux à l'intérieur.
Les abricots, la noix de coco et l'amande se marient parfaitement....Ce sont des biscuits qui disparaitront...rapidement !


1 tasse ( 160 g ) d'abricots secs, hachés finement
1/2 tasse ( 125 ml ) d'eau
1 et 3/4 tasses de farine
2 cuillères à thé de poudre à pâte ( levure chimique )
1/2 cuillère à thé de sel
1 tasse ( 250 ml ) de Tenderflake non hydrogéné ( saindoux )
1/2 tasse ( 100 g ) de sucre
1/2 tasse ( 90 g ) de cassonade
1 cuillère à thé d'extrait de vanille
1/2 cuillère à thé d'essence d'amandes
1 oeuf
1 et 1/2 tasses ( 220 g environ ) de noix de coco râpée
Des amandes entières pour la décoration


Dans une casserole, combiner les abricots hachés et l'eau. Couvrir et cuire ensemble jusqu'à ce qu'ils soient tendres ( environ 8 minutes ).
Laisser refroidir et réserver.

Préchauffer le four à 375 F ( 190 C )
Préparer les tôles à biscuits enles graissant ou en les tapissant de silpat ( ou papier parchemin )

Tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.

Crémer ensemble le Tenderflake, le sucre, la cassonade, l'extrait de vanille et l'essence d'amandes.
Ajouter l'oeuf au mélange et bien mélanger.

Incorporer les ingrédients secs et le mélange d'abricots refroidi.

Laisser tomber la pâte par cuillerées dans la noix de coco rapée.
Façonner en boules de la grosseur d'une balle de golf

Placer les à environ 1" ( 2,5 cm ) sur la tôle à biscuits.
Garnir chaque biscuits d'une amande

Cuire 12 à 15 mn ou jusqu'à ce que la noix de coco soit dorée.
( Source Laura Secord- Recettes canadiennes )
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