DARING BAKERS : TARTE AU CITRON MERINGUÉE

Ce nouveau défi nous est proposé par Jen du blog "The Canadian Baker" pour les Daring Bakers.
Un challenge complètement dans mes goûts contrairement au précédent, et qui plus est, vraiment délicieux.


Pour la croûte :
3/4 tasse ( 180 g ) de beurre
2 tasses ( 240 g ) de farine
1/4 tasse ( 50 g ) de sucre
1/4 cuillère à thé de sel
1/3 tasse ( 80 ml ) d'eau glacée

Dans le robot, avec le coupe-pâte, mélanger le beurre, le sucre, le sel et la farine jusqu'à l'obtention d'un mélange grumeleux.
Mouillez avec l'eau et mélanger juste assez, afin qu'une boule se forme.
Envelopper la pâte de film alimentaire et réserver au réfrigérateur 20 mn.

Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné, et en garnir un moule à tarte graissé.
Garnir de papier aluminium et remplir de haricots secs.

Cuire 20 à 25 mn à four préchauffé à 350 F ( 180 C ) puis enlever les haricots secs et l'aluminium et poursuivre la cuisson 10 à 15 mn ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée.
Laisser refroidir sur une grille.


Pour la garniture :
2 tasses ( 500 ml ) d'eau
1 tasse ( 200 g ) de sucre
1/2 tasse ( 60 g ) de fécule de maïs
5 jaunes oeufs, battus
1/4 tasse ( 60 g ) de beurre
3/4 tasse ( 180 ml ) de jus de citron
1 cuillère à table de zeste de citron
1 cuillère à thé d'extrait de vanille

Dans une casserole, porter l'eau à ébullition, enlever du feu et réserver 5 mn.
Dans un saladier, méler le sucre, la fécule de maïs et verser dans l'eau chaude en mélangeant vigoureusement.
Remettre sur le rond et cuire jusqu'à épaississement. Le mélange sera épais.

Ajouter 1 tasse ( 250 ml ) de ce mélange aux oeufs battus en fouettant.
Remettre ce mélange dans la casserole et porter à ébulition en mélangeant constamment.

Retirer du feu et incorporer le beurre, le jus de citron, le zeste de citron et l'extrait de vanille.
Bien mélanger et verser la préparation dans la croûte à tarte réservée.
Couvrir d'un film alimentaire afin qu'aucune peau ne se forme sur la garniture et laisser refroidir à la température de la pièce.


Pour la meringue :
5 blancs d'oeufs
1/2 cuillère à thé de crème de tartre
1/4 cuillère à thé de sel
1/2 cuillère à thé d'extrait de vanille
3/4 tasse ( 150 g ) de sucre

Battre les blancs d'oeufs avec la crème de tartre, le sel et l'extrait de vanille jusqu'à l'obtention de pics mous.
Ajouter le sucre graduellement et battre jusqu'à l'obtention de pics luisants.

Préchauffer le four à 375 F ( 190 C )
Garnir la tarte au citron de meringue et cuire 15 à 20 mn ou jusqu'à ce que la meringue soit dorée.