CURRY DE PORC À LA LIME ET LAIT DE COCO

Une recette que j'ai prise chez Anne Stram Gram et que j'ai légèrement modifiée.
Une façon simple, différente, et très parfumée de manger les filets de porc. J'ai servi ce curry avec un riz rouge thaïlandais.

Pour 6 personnes :

2 filets de porc coupés en gros cubes
2 gros oignons émincés
Le zeste et le jus de 2 limettes
1 boite ( 400 ml ) de lait de coco
1 cuillère à table de pâte de curry jaune
1 cuillère à table de gingembre frais, rapé
4 gousses d'ail écrasées
2 cuillères à table d'huile d'olive
Sel et poivre
Feuilles de coriandre ( Je n'en avais plus )


Faire revenir les cubes de porc dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur toutes les faces. Retirer de la casserole et réserver.

Dans la même casserole, faire revenir les oignons et l'ail.
Ajouter la pâte de curry et le gingembre et bien mélanger
Laisser cuire environ 2 minutes en remuant.
Ajouter le jus et le zeste des limettes et le lait de coco.
Porter à ébullition et ajouter les cubes de viandes.
Saler et poivrer.
Couvrir et laisser cuire 1 heure à feu doux en remuant de temps en temps.
Rectifier l'assaisonnement si besoin et servir parsemé de feuilles de coriandre.
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