ROGAN JOSH

Ce curry aux couleurs chatoyantes et aux saveurs épicées est l'un des plus connus de la cuisine indienne.
Accompagné de pain naan, c est un excellent plat familial.

225 ml de yogourt nature
3 cuillères à table de jus de citron
1 morceau de gingembre frais de 1" ( 2,5 cm ), rapé
2 gousse d'ail, finement hachées
sel
900 g ( 2lb ) de filet d'agneau coupé en dés de 1" ( 2,5 cm ) (Remplacé par du boeuf )
3 cuillères à table d'huile
1/2 cuillère à thé de graines de cumin
4 gousses de cardamome
1 oignon finement haché
1 piment vert frais, épépiné et finement haché
2 cuillères à thé de coriandre en poudre
2 cuillères à thé de cumin en poudre
400 g de tomates concassées en boite
2 cuillères à table de pâte de tomates ( concentré )
150 ml d'eau
2 feuilles de laurier


Mettre le yogourt, le jus de citron, le gingembre et la moitié de l'ail dans un saladier non métallique, mélanger et saler généreusement.
Ajouter le boeuf, bien mélanger et couvrir de film alimentaire.
Laisser mariner 8 heures au réfrigérateur, toute une nuit si possible.

Chauffer l'huile à feu vif dans une grande poêle à fond épais.
Ajouter les graines de cumin et faire revenir 1 à 2 minutes sans cesser de remuer, jusqu'à ce que les graines commencent à éclater et à exhaler leurs arômes.
Ajouter les gousses de cardamome et faire revenir encore 2 mn, sans cesser de remuer.
Ajouter l'oignon, le piment et le reste de l'ail.
Cuire 5 mn en remuant fréquemment, jusqu'à ce que l'oignon commence à fondre et ajouter la coriandre et le cumin en poudre.

Ajouter les cubes de boeuf et sa marinade dans la poêle et cuire 2 mn en remuant de temps en temps, puis ajouter les tomates avec leur jus, le concentré de tomates, l'eau et les feuilles de laurier.
Porter à ébullition, en remuant, réduire le feu et couvrir
Laisser mijoter 1h30 jusqu'à ce que la viande soit tendre.
J'ai accompagné ce plat d'ananas en morceaux et de riz basmati
(Déclinaison- Plat unique-Linda Doeser)

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