PANETTONE EN POUDING À LA NOIX DE COCO

On m'a donné un panettone, qui devait être utilisé en urgence, car la date de péremption arrivait à grands pas.
Et comme j'ai toujours des boites de lait de coco d'avance, j'ai improvisé cette recette assez riche et tout simplement délicieuse.
Le pouding est fondant et crémeux et très parfumé. On pourrait le faire avec un pain brioché et rajouter des raisins secs et des fruits confits.
Une recette gourmande pour éviter de gaspiller.

1 panettone, croûte enlevée, coupé en cubes
1/4 tasse ( 60 g ) de beurre
1 boite ( 398 ml) de lait de coco
1 et 1/2 tasses ( 375 ml ) de crème 15 %
1/2 tasse ( 100 g ) de sucre demerara
6 oeufs
2 cuillères à table de rhum brun
1/2 tasse ( 60 g ) de noix de coco rapée


Beurrer un moule à manqué de 9" ( 23 cm ) de diamètre et y mettre les cubes de panettone. Réserver.
Dans une casserole, faites tiédir le lait de coco, la crème, le sucre et le beurre, jusqu'à ce que le beurre et le sucre soient fondus.
Battre les oeufs en omelette avec le rhum et y incorporer le mélange refroidi. Bien mélanger.
Verser la préparation sur les cubes de panettone et laisser reposer une quinzaine de minutes, afin qu'ils soient bien imbibés

Préchauffer le four à 350 F ( 180 C ).
Saupoudrer le pouding de noix de coco rapée.
Mettre le moule dans un bain-marie et cuire 45 mn ou jusqu'à ce que le pouding soit pris et le dessus , bien doré.