DARING BAKERS : BÛCHE DE NOËL

Ce nouveau challenge nous était proposé par Ivonne et Lisa pour les Daring bakers.
Un challenge où j'ai rencontré énormément de difficultés avec la crème au beurre....Tout allait bien jusqu'à l'incorporation du café ....Le petit lait s'est séparé du beurre...et la crème au beurre est devenue pleine de petit mottons...Impossible de la travailler.....Direction la poubelle.

Deuxième essai ( mais pas mal découragée )....Je recommence tout, en suivant la recette au millimètre ....et même problème.....Du coup, passablement énervée, j'ai mis toute la préparation dans le bol du Kitchenaid, et en fouettant à haute vitesse, j'ai rajouté une tasse de sucre à glacer, pour que je puisse enfin glacer la bûche !
La texture n'est pas super...Il y a encore quelques petits mottons.
J'ai beaucoup mieux réussi la décoration....Pour le goût.....Je vous ferai mes commentaires plus tard...Et ce ne seront pas les miens, mais ceux de mes invités, car je n'aime pas la bûche et encore moins la crème au beurre.



La génoise

3 gros oeufs
3 gros jaunes d'oeuf
pincée de sel
3/4 tasse ( 150 g ) de sucre
1/2 tasse ( 60 g ) de farine à gâteaux
1/4 tasse ( 30 g ) de fécule de maïs

1 tôle pour roulé de 10" x 15"( 25 cm x 37,5 cm ), beurrée et tapissée de papier parchemin puis beurrée de nouveau.

Mettre la grille du four au centre et préchauffer a 400F ( 200 C ).
Amener à ébullition un chaudron rempli d'eau de moitié, puis laisser mijoter à feu plus bas.
Fouetter les oeufs, les jaunes, le sel et le sucre ensemble au mixeur.
Placer ensuite le bol sur l'eau frémissante et fouetter doucement pour réchauffer le mélange ( environ a 100F( 38 C ) ). Tester au thermomètre ou avec votre doigt.
Remettre le bol au mixeur et fouetter sur medium-fort jusqu'à ce que le mélange soit refroidi et ait triplé de volume.
La mousse sera épaisse et formera un long ruban quand on soulève le batteur.

Durant le fouettage mélanger la farine et la fécule.
Tamiser 1/3 de ce mélange au dessus du mélange du mixeur et plier à la spatule en soulevant le fond aussi.
Refaire avec un autre tiers puis refaire encore avec le reste.
Verser la préparation dans la tôle et lisser le dessus.
Cuire 10-12 minutes, ne pas trop cuire sinon cela assèche le gâteau.
Durant la cuisson faire la crème au beurre.
Quand le gâteau est cuit, laisser refoidir sur une grille.


Crème au beurre de café:

4 gros blancs d'oeufs
1 tasse ( 200 g ) de sucre
1 et 1/2 tasses ( 360 g ) de beurre non salé, ramolli
2 cuillères à table de café expresso en poudre instantanée
2 cuillères table de rhum ou brandy

Fouetter les blancs d'oeufs et le sucre ensemble dans le bol du mixeur.
Mettre le bol sur le chaudron d''eau frémissante et fouetter pour dissoudre le sucre et réchauffer les blancs.
Mettre le bol au mixeur et fouetter sur vitesse moyenne jusqu'à refroidi.
Mettre le batteur plat et ajouter le beurre (un peu à la fois) jusqu'à ce que la crème soit lisse.
Dissoudre le café dans le rhum ou le brandy et battre dans la crème au beurre.
( J'ai rajouté 1 tasse de sucre à glacer pour rattraper la crème, car le petit lait s'était séparé du beurre...et ma crème n'était que petits mottons )


Garniture : Ganache au toblerone chocolat noir

1 tasse ( 250 ml ) de crème 35 %
8 oz ( 240 g ) de toblerone chocolat noir, haché

Faire chauffer la crème.
Ajouter le toblerone haché et mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.
Refroidir avant de garnir la bûche.


Garnir et crémer la bûche :

Passer un couteau autour de la génoise pour la délivrer du moule.
Retourner la génoise sur une surface plane et enlever le papier.
Inverser doucement la génoise sur un papier parchemin propre.
Glacer avec la 1/2 de la crème au beurre ou de la garniture désirée.
Utiliser le papier parchemin pour vous aider à rouler la bûche en un cylindre serré.
Remettre le cylindre sur la tôle et réfrigérer plusieurs heures.
Développer le cylindre,couper les bouts en diagonal à partir de 2 pouces de la fin du cylindre.
Mettre un bout coupé sur la bûche à environ le 2/3 sur le dessus(pour faire le noeud de la bûche)
Couvrir la bûche de crème au beurre en couvrant aussi le noeud dans l'autre sens pour bien le délimiter.
Passer uen fourchette sur la crème afin de simuler l'écorce.
Mettre la bûche sur un plateau et décorer des champignons et autres décorations si désiré.


Champignons en meringue

3 gros blancs d'oeufs tempérés
1/4 c thé de crème de tartre
1/2 tasse (105gr) de sucre granulé
1/3 tasse (40g) de sucre à glacer
Du cacao pour saupoudrer

Chauffer le four a 225F ( 107 C ).
Tapisser 2 tôles à biscuits de papier parchemin.
Préparer une poche à douille #6 simple.
Dans un bol avec le batteur électrique, sur moyen-doux, battre les blancs et la crème de tartre jusqu'à très mousseux.
Ajouter peu à peu le sucre granulé en battant.
Monter la vitesse à fort/high et battre jusqu'à pics mous ( lever les batteurs pour vérifier ).
Continuer de battre jusqu'à pics durs et brillants.

Tamiser le sucre en poudre (à glacer) sur les blancs et plier à la spatule dans le mélange.

Remplir la poche à douille.

Sur une plaque faire 48 queues de 1/2"( 12mm ) de large et bout applati par 3/4" (2cm) de long.
Placer le tout. espacé de 1/2" ( 12mm ) sur la plaque.
Sur l'autre plaque, faire 48 chapeaux de champignons environ 1 et 1/4 "( 3cm ) de large par 3/4 de pouce(2cm) de haut.Laisser aussi l'espace entre les chapeaux de 1/2 pouce(12mm).
Avec votre doigt mouillé, lisser toutes aspérités.
Saupoudrer de cacao.
Garder le reste de meringue de coté pour coller plus tard les morceaux.

Cuire jusqu'à sec et ferme pour soulever du papier,environ 50-55 minutes.
Mettre les plaques sur le comptoir et retourner les chapeaux de champignons.
Faire un petit trou dans le fond avec un couteau pointu.
Mettre un pois de meringue réservée et insérer une queue dans le trou.
Remettre au four environ 15 minutes.
Laisser refroidir complètement sur les plaques.
En garnir la bûche.

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