CÔTES LEVÉES BARBECUE

Ça peut paraître bizarre de faire des côtes levées en plein hiver...N'allez pas croire que j'ai sorti le bbq par tempête de neige...Les côtes levées, je les aime, cuites au four.
Il est absoluement nécessaire d'avoir une bonne recette de sauce barbecue parmi ses recettes favorites. Vous constaterez avec celle-ci, qu'elle n'a rien à voir avec les préparations qu'on retrouve sur le marché. Vous ne pourrez plus vous en passer.
Elle se conserve 2 à 3 semaines au réfrigérateur et peut être congelée.
En plus d'être idéale avec les côtes levées, cette sauce relève de façon magistrale les plats de poulet, de hamburgers et autres viandes grillées

La recette :
Eau
1 oignon, tranché en rondelles
1 carotte, tranchée en rondelles
1 branche de céleri, coupée en dés
Sel et poivre
4 lb ( 1,8 kg ) côtes levées de dos de porc

Sauce barbecue :

1/4 tasse ( 60 ml ) de grains de café entiers
1 oignon rouge haché
3 gousses d'ail hachées
2 cuillères à table de beurre
3 tasses ( 750 ml ) de bouillon de poulet
3/4 tasse ( 135 g ) de cassonade
1/2 tasse ( 125 ml ) de vinaigre de cidre
1/2 tasse ( 125 ml ) de sauce Worcestershire
1/2 tasse ( 125 ml ) de pâte de tomates
1/4 tasse ( 60 ml ) de vinaigre balsamique
1 cuillère à table de cumin moulu
1/2 cuillère à table de chili en poudre
1 cuillère à thé de coriandre moulue
sel et poivre au goût

Écraser grossièrement les grains de café dans un mortier ou au rouleau à pâte.
L'opération consiste à fendre les grains et non à les moudre. Réserver.

Dans une casserole, faire revenir l'oignon et l'ail dans le beurre.
Ajouter les grains de café et le reste des ingrédients et laisser mijoter pendant 1 heure à découvert, en brassant de temps en temps.
Passer au tamis. Saler, poivrer et réserver.



Dans un grand chaudron, placer les côtes levées et suffisamment d'eau pour les recouvrir.
Ajouter les légumes, saler et poivrer.
Porter à ébullition. Ecumer de temps en temps tout en laissant cuire doucement jusqu'à ce que les côtes soient tendres, soit environ 45 minutes.
Une fois cuites, retirer les côtes, les assécher et les placer côte à côte dans un plat allant au four.
Enlever la membrane gélatineuse qui se trouve sous les côtes, afin que la sauce s'imprègne bien dans la viande

Verser la sauce sur les côtes
Couvrir le plat de papier aluminium et cuire au four pendant 2h30 à 300 F ( 150 C )
Les retourner à mi-cuisson
30 mn avant la fin de la cuisson, retirer le papier d'aluminium afin que les côtes levées soient bien caramélisées
( Déclinaison-Marie-Josée Taillefer )