CARRÉS AUX AMANDES ET AU CHOCOLAT ET BONNE ANNÉE 2008

Une recette de carrés super bons pour cloturer cette année 2007 !

J'en profite pour vous souhaiter tous
mes voeux de bonheur pour 2008.

Je voudrais aussi en profiter aussi, pour vous avertir, qu'ayant changé de Mac ( et attendant de récupérer les données de l'ancien ), j'ai perdu toutes vos adresses mails ( ainsi que les mails de toute la semaine de Noël ), les photos des recettes que j'avais faites durant cette même période.
Tout fonctionne ( pratiquement ) à la normale, donc si vous le souhaitez, écrivez moi, afin que je puisse conserver vos adresses.

La recette :
Croûte :
3/4 tasse ( 90 g ) de farine
1/3 tasse ( 35 g ) de sucre à glacer
1/4 tasse ( 60 g ) de beurre
1/4 cuillère à thé d'extrait d'amandes
1 jaune d'oeuf

Garniture :
1 tasse ( 150 g ) d'amandes entières
1/2 tasse ( 120 g ) de beurre
3/4 tasse ( 150 g ) de sucre
1 cuillère à thé d'extrait de vanille
3 oeufs
2 cuillères à table de farine
1/2 cuillère à thé de cannelle
1/4 cuillère à thé de muscade

Glaçage :
3 oz ( 90 g ) de chocolat 70 %
1 cuillère à table de beurre


Croûte
Préchauffer le four à 350 F ( 180 C )
Mélanger la farine et le sucre à glacer.
Incorporer le beurre en le coupant, jusqu'à ce que le mélange soit grumeleux.
Incorporer l'extrait d'amande et le jaune d'oeuf.
Presser fermement dans le fond d'un moule carré de 8 " ( 20 cm ), légèrement graissé.
Faire cuire au four 12 mn ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée. Laisser refroidir

Garniture :
Étaler les amandes dans un plat peu profond.
Faire cuire au four 10 mn ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Laisser refroidir.
Moudre finement au robot. Réserver.

Battre le beurre en crème. Ajouter graduellement le sucre et continuer de battre jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux.
Ajouter les oeufs , un à la fois, en battant bien après chaque addition.

Bien incorporer la farine, les amandes moulues, la cannelle et la muscade.
Étaler la garniture uniformément sur la croûte cuite.
Faire cuire au four 30 à 35 mn ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre, en ressorte sec.
Laisser refroidir sur une grille.

Glaçage
Fondre partiellement le chocolat et le beurre à feu doux.
Retirer du feu et continuer à remuer jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.
Étaler sur la garniture. Réfrigérer.
Couper en carrés et conserver dans un contenant hermétique.
( Déclinaison- Le chocolat à son meilleur )
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