PÂTÉ AU POULET

Le pâté au poulet est un plat qu'on déguste depuis des générations. Même si ses ingrédients sont simples : croûte, poulet, légumes et sauce, il y a autant de recettes que de familles au Québec.
C'est l'un des plats les plus réconfortants que je connaisse !

Un peu de linguistique ?
Pâté est un nom masculin. Au Québec, il désigne couramment un mets traditionnel, servi chaud, une sorte de tarte mais dont la garniture est salée (de la viande, des légumes, du poisson). Le mot est sorti de l’usage vers le début du XXe siècle en France où ce type de préparation est aujourd’hui appelé tourte.(Office national de la langue française )

1 cuillère à table de beurre
1 branche de céleri coupée en petits cubes
2 carottes tranchées
1 tasse ( 250 ml ) de petits pois surgelés
3 tasses ( 750 ml ) de bouillon de poulet
1 tasse ( 250 ml ) de crème 15 % épaisse
6 cuillères à table de farine
3 tasses ( 750 ml ) de poulet cuit, coupé en morceaux
Quleques pincées de muscade
Sel et poivre
2 abaisses de pâte brisée
1 jaune d'oeuf

Garnir un moule à tarte de 9" ( 23 cm ) d'une abaisse de pâte à tarte. Réserver

Faire revenir le céleri et les carottes dans le beurre 5 minutes.
Ajouter les petits pois et saupoudrer de farine. Bien mélanger.
Mouiller avec le bouillon et bien mélanger jusqu'à épaississement
Ajouter les morceaux de poulet, la muscade et assaisonner au goût.
Ajouter la crème 15 % et bien mélanger.

Verser la préparation dans le moule à tarte réservé en ayant, au préalable, badigeonné les bords de jaune d'oeuf et recouvrir de la deuxième abaisse. Bien sceller les bords
Dorer à l'oeuf .
Cuire au 15 mn à 400 F ( 200 C ) sur la grille du bas, puis 25 minutes sur la grille du milieu.