PETITS CUBES ÉTAGÉS POUR L'APÉRO

Je suis dans mes essais de recettes pour Noël, et pour faire celle-ci, je me suis inspirée de la recette d'Eryn et la recette de Choupette

Des petites bouchées, vraiment excellentes, très parfumées, aux saveurs d'Italie, et qui en plus, ont une jolie présentation.
Elles ont passé le test haut la main...Ces petits cubes seront donc sur la table à Noël !
Pour le biscuit au parmesan :

4 oeufs
50 g de parmesan râpé
3 cuillères à table de fécule de maïs
2 cuillères à table d'origan séché
2 cuillères à thé de poudre à pâte ( levure chimique )
1 pincée de sel

Pour la crème aux tomates séchées :

1 cuillère à thé de gélatine ( 1 feuille ou 2 g )
200 g de mascarpone
4 tomates séchées dans l'huile
2 cuillères à table de parmesan râpé
Poivre noir du moulin
Un peu de sel


Préparation du biscuit :
Préchauffer le four à 320 F ( 160 C ).
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Battre les jaunes longuement au fouet éléctrique.
Ajouter le parmesan râpé en continuant de battre, puis ajouter la levure, la fécule de maïs, l'origan et bien méalnger.
Battre les blancs en neige très ferme avec la pincée de sel.
Les incorporer en deux temps : en mélanger vivement un tiers à la préparation au parmesan, puis incorporer les deux tiers restants délicatement, en soulevant bien la pâte à l'aide d'une maryse. Verser dans un moule rectangulaire en silicone ( si pas en silicone, garnir un moule de papier parchemin ).
Cuire 15 à 20 mn ou jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré.
Démouler le biscuit sur une grille et le laisser refroidir.

Préparation de la crème :
Faire gonfler la gélatine dans 2 cuillères à table d'eau froide.
Dans le robot culinaire, mettre les tomates séchées, le mascarpone, le parmesan et le poivre.
Mixer jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.
Ajouter la gélatine qui aura été préalablement fondue au micro-ondes 20 secondes et mixer à nouveau.
Saler si nécessaire ( le parmesan est déjà salé )

Montage :
Garnir un moule à pain de film alimentaire pour faciliter le démoulage.
Découper 3 rectangles ( de la taille du moule à pain )
Déposer un premier rectangle de biscuit au parmesan, dans le fond du moule, et garnir de la préparation aux tomates séchées.
Répéter l'opération une autre fois, et finir par le biscuit au parmesan

Réserver au réfrigérateur 1 heure.
Démouler et couper en cubes.