DAUBE DE BOEUF À L'ITALIENNE

Quoi de mieux qu'un bon mijoté quand il fait froid et que la neige tombe ?
Cette daube de boeuf peut être préparée à l'avance, refroidie et réfrigérée. Elle sera encore meilleure réchauffée

2 kg ( 4 lb ) de cubes de boeuf
120 g ( 4 oz ) de bacon coupé en petits cubes
1 oignon émincé finement
2 gousses d'ail émincées finement
2 cuillères à table d'huile d'olive
1/3 tasse ( 40 g ) de farine
3 cuillères à table de persil

Marinade:
1 bouteille de 750 ml de vin rouge italien ( j'ai mis un Serego Alighieri )
2 carottes moyennes coupées en fine rondelles
1 oignon émincé finement
2 cuillères à thé de thym séché
2 gousses d'ail coupées en deux
2 feuilles de laurier
1 cuillère à thé de romarin séché
Le zeste et le jus d'une grosse orange


Mélanger les ingrédients de la marinade dans un bol . Y ajouter les cubes de boeuf et les laisser mariner au réfrigérateur pendant 5 heures ou plus.

Retirer les cubes de boeuf de la marinade, bien égoutter et assécher. Réserver la marinade.

Faire revenir le bacon dans une une grande casserole jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter l'oignon et l'ail, faire revenir 3 minutes et tranférer dans un grand bol à l'aide d'une écumoire.

Dans la même casserole, faire chauffer l'huile d'olive à feu vif et y faire revenir les cubes de boeuf assaisonnés jusqu'à ce qu'ils soient dorés

Ajouter le mélange de bacon-oignons-ail, réservé et saupoudrer de farine.
Bien mélanger.
Ajouter la marinade réserver et mélangeant bien jusqu'à épaississement.

Couvrir et baisser le feu et laisser mijoter 1 h30 à 2 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre
Servir en saupoudrant de persil haché.
(Source Création cuisine-Les saisons de Clodine )