CUPCAKES AU CITRON- LEÇON 101

Quelle est la différence entre un muffin et un cupcake ?
Petite leçon 101:

La recette de base d'un muffin c'est :
2 tasses ( 240 g ) de farine
2 à 4 cuillères à table de sucre
2 et 1/2 cuillères à thé de poudre à pâte
1/2 cuillère à thé de sel
1 oeuf
1/4 tasse ( 60 ml ) de gras
1 tasse ( 250 ml ) de lait

Quand le gras, le sucre et l'oeuf sont du double, voir plus élevés que cette base, on parle de cupcake. ( L'exemple est pour 2 tasses ( 240 g ) de farine)

Une autre différence, celle-là est plus technique :
Dans les muffins, farine, sucre, poudre à pâte et sel (ingrédients secs) sont mélangés ensemble, pour que les agents levants soient dispersés également dans la pâte, le sucre est mélangé avec la farine pour éviter que la farine ne fasse des grumeaux quand les ingrédients liquides seront ajoutés. Et, on mélange à peine, les ingrédients secs avec les ingrédients humides.

Pour les cupcakes, on bat jusqu'à consistance légère le beurre avec le sucre, et entre chaque addition d'ingrédients.

Pour finir, le muffin entre plus dans la catégorie " pain "( plus lourd et plus humide ) et le cupcake ( gâteau dans une tasse), comme son nom l'indique, dans la catégorie " gâteau " qui plus est, très léger.

Maintenant, rien ne vous empêche de décorer vos muffins et de ne pas décorer vos cupcakes !

2 et 1/2 tasses ( 300 g ) de farine
2 cuillères à thé de poudre à pâte ( levure chimique )
1/2 cuillère à thé de bicarbonate de sodium
1/4 cuillère à thé de sel
8oz (230 g ) de beurre à température ambiante
1 et 1/2 tasses ( 300 g ) de sucre
2 oeufs à température ambiante
3 jaunes d'oeufs à température ambiante
2 cuillères à thé d'extrait de vanille
1 cuillère à thé de zeste de citron
1 cuillère à thé de zeste d'orange
1/4 tasse ( 60 ml ) de jus de citron
1/2 tasse ( 125 ml ) de lait


Tamiser ensemble, la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel. Réserver
Au batteur électrique, battre le beurre avec le sucre, jusqu'à consistance assez mousseuse.
Ajouter les oeufs et les jaunes d'oeufs un à un et bien mélanger entre chaque addition.
Ajouter les zestes de citron et d'orange, l'extrait de vanille et le jus de citron

Incorporer le mélange sec réservé en alternant avec le lait. Bien mélanger.
Répartir dans 12 moules à muffins jumbo, garnis de moules papier.

Cuire à four préchauffé à 350 F ( 180 C ) pendant 20 à 25 mn


Glaçage crème au beurre

4 et 1/2 tasses ( 450 g ) de sucre à glacer
4 oz ( 115 g) de beurre à température ambiante
1/4 de tasse ( 60 ml ) de crème 35%
1 cuillère à thé d'extrait de vanille

Mélanger les ingrédients, et travailler l'appareil à la spatule, jusqu'à consistance homogène
Mettre dans la poche à douille et décorer les cupcakes
(Source : The Artful Cupcake de Marcianne Miller)