CHAUDRÉE DE PALOURDES ROUGE ET BLANCHE

La chaudrée que voici réconcilie les deux versions les plus fameuses : La chaudrée crémeuse des Maritimes et la chaudrée aux tomates de Manhattan. Elle les réunit en une seule.

Donne 4 à 6 portions en plat principal

2 boites de 142 g de palourdes
1/2 tasse ( 125 ml ) de vin blanc sec
4 tranches de bacon, hachées
1 oignon moyen, coupé en dés
2 tiges de céleri, coupées en dés
2 carottes moyennes, coupées en dés
1 gousse d'ail émincée
1/3 tasse ( 40 g ) de farine
2 tasses ( 500 ml ) de bouillon de poisson non salé, ou d'eau
1 tasse ( 250 ml ) de jus de tomates
3 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en dés
1 cuillère à thé de thym séché
1 grosse feuille de laurier
1 pincée de poivre de Cayenne
4 tomates italienne, épépinées, et coupées en dés
1 tasse ( 250 ml ) de crème 35 %
1/4 à 1/2 cuillère à thé de sel


Faire sauter le bacon dans une grande casserole sur feu moyen pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré.
Ajouter l'oignon , le céleri, les carottes et l'ail. Poursuivre la cuisson en remuant souvent pendant 5 minutes.
Incorporer la farine et cuire 2 minutes en remuant souvent.
Incorporer graduellement, le vin blanc, le bouillon de poisson, le jus de tomates et le jus des palourdes égouttées.
Ajouter les pommes de tere, le thym, la feuille de laurier et le poivre de Cayenne. Porter à ébullition
Couvrir et réduire l'intensité du feu, de manière à ce que le liquide ne fasse que frémir. Mélanger de temps en temps.
Laisser mijoter 30 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terres soient tendres

Au moment de servir, ajouter les palourdes réservées, les tomates en dés, la crème et le sel.
Réchauffer, goûter et ajouter du sel au besoin.
Verser dans les bols et poivrer au moulin