BUNS AU MIEL ET AUX PACANES

Je vous ai déjà raconté l'origine de ces brioches, et cette fois-ci, je ne les ai pas faites à la machine à pain mais avec le kitchenaid.
Ça ne donne pas le même résultat, puisque dans cette recette, il y a beaucoup plus de beurre.....donc ça goûte beaucoup plus le beurre!
Des brioches qui donneront faim, même à ceux qui n'ont pas l'habitude de manger le matin.
La mie est fine et filante, les brioches sont super moelleuses et que dire du glaçage au miel qui est de la pure gourmandise
Quelque soit le méthode, les brioches ont tentance à être un peu plus sèches le lendemain....Il suffit de les passer 10 secondes aux micro-ondes.....et on dirait qu'elles sortent du four

Pâte " Golden buns " ( Vous n'aurez besoin que de la moitié de la recette )

2 cuillères à thé de levure active sèche
1/3 tasse ( 80 ml ) d'eau tiède
1/3 tasse ( 80 ml ) de lait tiède
3 et 3/4 tasses ( 450 g ) de farine
2 cuillères à thé de sel
3 gros oeufs à température ambiante
1/4 tasse ( 50 g ) de sucre
1 et 1/2 tasse ( 360 g ) de beurre non salé


Dans le bol du pétrisseur, mettre la levure, l'eau et le lait dans le bol et brasser jusqu'à ce que la levure soit dissoute.
Ajouter la farine et le sel, et pétrir à vitesse moyenne pendant 2 minutes.

Gratter les côtés et le fond du bol avec une spatule en caoutchouc, régler le mélangeur à basse vitesse et ajouter les œufs un à un, puis ajouter le sucre.
Augmenter le mélangeur à vitesse moyenne et battre pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce que la pâte forme une boule.

Réduire la vitesse à faible et ajouter le beurre en petits morceau en battant jusqu'à ce que chaque pièce soit presque incorporé avant d'ajouter le suivant.
Augmenter la vitesse moyenne à élevée et continuer de battre jusqu'à ce que la pâte soit assez élastique, ( soit environ 10 minutes )

Transférer la pâte à un bol propre, couvrir d'une pellicule plastique et laisser à la température ambiante jusqu'à ce qu'elle est presque doublée de taille, soit 40-60 minutes environ. Dégonfler la pâte en soulevant le haut et en la laissant tomber dans le bol.
Couvrir le bol d'une pellicule plastique et le mettre au réfrigérateur.
Faire des tours à la pâte ( on soulève vers le haut ) tous les 30 minutes, pendant environ 2 heures, puis laisser la pâte couverte dans le réfrigérateur pendant la nuit.


Pour les brioches:
1/2 recette de la pâte à Golden Brioche, réfrigérées et prêt à façonner

Pour le remplissage
1/4 tasse ( 50 g ) de sucre
3 cuillères à table de cassonade
1 cuillère à table de cannelle moulue
3 cuillères à table de beurre non salé, à température ambiante

Mélanger le sucre et la cannelle dans un bol.
Si nécessaire, dans un autre saladier, travailler le beurre avec une spatule jusqu'à ce qu'il soit souple et lisse et facile à étaler.

Pour le glaçage
1 tasse ( 180 g ) de cassonade
1/2 tasse ( 120 g ) de beurre non salé, coupé en 4 morceaux
1/4 tasse ( 60 ml ) de miel
1 et 1/2 tasses ( 225 g ) de noix de pécan

Dans une casserole à fond épais, porter la cassonade, le beurre et le miel à ébullition à feu moyen, en remuant fréquemment pour dissoudre le sucre.

Disperser les pacanes sur les brioches et napper de glaçage


Beurrer généreusement un moule de 9" x 13 " ( 23 cm x 33 cm )

Abaisser la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné .
Étendre le beurre au pinceau et saupoudrer du mélange sucre et cannelle jusqu'à 1" ( 2,5 cm ) du bord.
Rouler la pâte en un cylindre, en laissant le rouleau aussi serré que vous le pouvez.
Couper des tranches de 1" ( 2,5 cm ) d'épaisseur et mettre les rouleaux dans le plat beurré réservé en les espaçant
Couvrir le plat de papier parchemin et laisser lever dans un endroit chaud pendant 45 mn

Préchauffer le four à 375 F ( 190 C ) et cuire 30 mn ou jusqu'à ce que les buns soient dorées.
( Source : Dorie Greenspan-Baking )