BLANCS DE POULET FARCIS AU PESTO DE CANNEBERGES ET DE PACANES AU GRUYÈRE

C'est sans contredit, une de meilleures recettes de poulet que j'ai faites ! Quelles saveurs !! J'ai préparé les poitrines le matin, les ai réservées au réfrigérateur jusqu'à leur cuisson, le soir. Tous les parfums se sont bien imprégnés. Une recette qui pourra être préparée pour un souper un peu " extraordinaire", car c'est véritablement excellent !

6 gros blancs de poulet
150 g ( 1/3 lb ) de gruyère coupé en bâtonnets
Thym moulu
Paprika
Sel et poivre
Huile d'olive en vaporisateur  

Pesto de canneberges et pacanes
1/2 tasse de demi-pacanes hachées
3/4 tasse ( 180 ml ) de feuilles de basilic frais, bien compactées
2/3 tasse ( 160 ml ) de parmesan rapé compacté
2 grosses gousses d'ail, dégermées et hachées
1/2 tasse ( 125 ml ) de canneberges sèches
Sel et poivre
2/3 à 3/4 tasse ( 160 à 180 ml ) d'huile d'olive

Dans une poêle moyenne, griller les pacanes à feu moyen pendant 10 mn ou jusqu'à ce qu'elles soient colorées. Brasser régulièrement pendant la cuisson.

Transvider les pacanes dans le robot culinaire et ajouter le reste des ingrédients, sauf l'huile, puis saler et poivrer généreusement.
Réduire les ingrédients jusqu'à l'obtention d,une pâte assez homogène.
Incorporer l'huile selon les goûts et la consistance voulue

Mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.
Transvider le pesto dans un contenant hermétique, puis réfrigérer jusqu'au moment de servir.
Réchauffer un peu avant de servir pour développer les saveurs.

Pratiquer une incision dans l'épaisseur de chaque blanc de poulet en laissant 1/2" ( 1,25 cm ) intact à chaque extrémité, dans le but de créer une pochette.
Soyez vigilant de ne pas transpercer les extrémités.

Avec une cuillère, garnir l'intérieur d'une bonne quantité de pesto de canneberges et pacanes.
Y insérer des bâtonnets de gruyère, puis sceller chaque blanc de poulet avec de la ficelle de boucher.

Déposer les blancs de poulet, côté incisé vers le haut, sur une plaque allant au four recouverte d'une feuille de papier aluminium, puis les assaisonner au goût, de thym, de paprika, de sel et de poivre.
Les vaporiser d'huile, puis déposer la plaque sur l'étage central du four
Cuire les blancs de poulet 30-35 mn à 350 F ( 180 C ), ou jusqu'à ce que la chair au centre ne soit plus rosée

Retirer les blancs de poulet du four, puis garnir le dessus de chaque portion d'une généreuse cuillerée de pesto aux canneberges et pacanes
Servir immédiatement et accompagner de linguines à l'huile et au persil