TARTE AU SIROP D'ÉRABLE

Je voudrais insister sur le fait que la tarte au sirop d’érable, est sucrée avec le sirop d’érable et rien que du sirop d'érable, et que c’est normalement comme ça qu’on devrait la manger dans les cabanes à sucre, et pas avec de la cassonade...qu’ils mettent pour économiser le sirop...et que c’est un véritable sacrilège !!
Les vraies tartes au sirop sont soient faites avec des oeufs ou épaissies avec de la farine.
Aux temps des colonies, on épaississait avec du blé concassé

2 pâtes brisée pour deux assiettes à tartes de 8 " ( 20 cm )
3 oeufs
1 et 1/2 tasses ( 375 ml ) de sirop d'érable
1/2 tasse ( 125 ml ) de crème 35 %
1/3 tasse ( 80 g ) de beurre
1 cuillère à table de farine


Dans une casserole, chauffer le sirop d'érable et la crème 35 % jusqu'à l'ébullition.
Retirer du feu.
Faire fondre le beurre dans le mélange et ajouter la farine et bien mélanger.

Chemiser deux moules à tarte de pâte brisée
Préchauffer le four à 375 F ( 190 C ) et cuire les fonds de tarte 15 mn ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés

Incorporer les oeufs dans l'appareil à l'érable tièdi.
Repartir l'appareil dans les deux moules.
Poursuivre la cuisson à 300 F ( 150 C ) pendant 20 mn ou jusqu'à ce que le centre soit pris et qu'il y ait un léger bouillonnement sur le rebord du moule