GÂTEAU SOUFFLÉ AU CITRON

C'est une recette qui ressemble par son goût au pouding au citron de ma belle-maman, c'est juste la texture qui est différente.
Celui ci est extrèmement léger, mousseux et citronné..Normal c'est un soufflé... !
Le dessert idéal après un copieux repas et pour les amateurs de citron..
C'est une recette que j'ai éditée, car je l'ai déjà publiée, mais comme c'est un dessert que je refait régulièrement et qui a fait ses preuves...J'en ai donc profité pour refaire des photos...et nous régaler à nouveau!
Il faut être extrèmement rapide pour la photo, ne pas avoir le téléphone qui sonne au moment fatidique, sinon vous vous retrouverez avec des soufflés un peu moins gonflés sur la photo.
L'important est que ce soit bon, et ce soufflé vous fera fondre de plaisir !!

6 à 8 portions

4 œufs, jaunes et blancs séparés
Une pincée de sel
200 g ( 1 tasse ) de sucre
120 g ( 1/2 tasse ) de beurre à température ambiante
60 g ( 1/2 tasse ) de farine
Zestes de 2 citrons râpés
80 ml ( 1/3 tasse ) de jus de citron
375 ml ( 1 et 1/2 tasses ) de lait


Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
Beurrer un grand moule à soufflé d’une capacité de 1,5 l ( 6 tasses ) ou 6 ramequins d'1 tasse ( 250 ml ) et le(s) placer dans un plat à cuisson de 23 x 33 cm ( 9 x 13 po ).
Dans un grand bol, à l’aide du batteur électrique, fouetter les blancs d’œufs en neige avec le sel, jusqu’à formation de pics mous.
Ajouter peu à peu 60 ml ( 1/4 tasse ) de sucre en fouettant jusqu’à ce que la meringue soit ferme et satinée, environ 5 min. Réserver.
Dans un bol moyen, battre en crème le beurre et le reste du sucre au batteur électrique, 2 min. ou jusqu’à ce que le mélange soit léger et crémeux.
Ajouter les jaunes d’œufs, un à la fois, en battant entre chaque addition.
Tamiser la farine sur le mélange. Continuer de fouetter jusqu’à ce que la pâte soit homogène et lisse.
Ajouter les zestes et le jus de citron, puis le lait. Bien mélanger.
Incorporer les blancs d’œufs en pliant délicatement à l’aide d’une spatule.

Suggestion de Guy Fournier : ajouter quelques gouttes de limoncello.
Verser l’appareil dans le moule. Verser de l’eau bouillante dans le plat à cuisson jusqu’à mi-hauteur du moule à soufflé.
Cuire au four 35 à 40 min. ou jusqu’à ce que le dessus du gâteau commence à dorer et que le gâteau soit pratiquement pris.
Laisser tiédir 10 min. au comptoir avant de servir.

Note
Ce dessert se réchauffe bien à la portion au micro-ondes.
( source : Guy Fournier pour Josée Distasio )