TARTE FINE AUX POIRES, SAUCE AU CARAMEL

C'est l'un des desserts les plus simples que j'ai fait, et c'est l'un des meilleurs que j'ai mangés. Je n'aurai jamais pensé que l'anis se mariait aussi bien avec les poires et la sauce au caramel
Une véritable explosion de saveurs !

4 portions

200g ( 7 oz ) pâte feuilletée au beurre du commerce dégelée au réfrigérateur
Farine
4 poires (1 poire par tarte fine)
Graines d’anis

Caramel:

60ml (1/4 tasse) d’eau
3/4 tasse ( 150 g ) de sucre
250ml (1 tasse) de crème 35%


Préchauffer le four à 210 ºC (425 ºF).
Tapisser une plaque à cuisson de papier parchemin ou d’aluminium.
Sur un plan de travail bien fariné, abaisser la pâte à 3mm ( 1/8 po ) d’épaisseur.
Découper la pâte pour former 4 carrés de 15 cm (6 po).
Réserver au réfrigérateur pendant 1 heure.

Laver les poires, enlever la peau et retirer le cœur à l’aide d’une cuillère parisienne ou d’un couteau.
Couper la chair en lamelles.
Disposer les tranches de poires en les faisant se chevaucher.
Écraser les graines d’anis et saupoudrer sur les poires.
Saupoudrer les fruits de sucre, si désiré.
Cuire au four 15 minutes ou jusqu’à ce que le dessous de la pâte soit bien cuit et doré.
Servir tièdes avec une glace et du sirop d’érable ou un caramel.

Caramel
Faire fondre le sucre dans l’eau jusqu’à un caramel blond.
Déglacer avec la crème en prenant soin aux éclaboussures en la versant..
Ajouter des graines d’anis, si désiré.
( Source : Fabrice Coutanceau pour Josée Distasio )