TARTE BAKEWELL

C'est au milieu du 19ème siècle que le pudding Bakewell fit son apparition à Bakewell en Angleterre. Il est mentionné dans un livre de cuisine dès 1845.
Le pudding avec une couche de confiture surmontée d'un mélange de sucre, de beurre et d'oeufs apparait très tôt dans la cuisine anglaise. Mais l'originalité de la tarte Bakewell réside dans son fond de pâte. On y a également ajouté un arôme d'amande, sous forme d'essence d'abord, puis plus tard d'amandes en poudre qui ont transformé sa texture

Pour la pâte :
125 g ( 1 tasse ) de farine
90 g ( 1/4 tasse + 2 cuillères à table ) de beurre froid
2 cuillères à thé de sucre
2 à 3 cuillères à table d'eau glacée

Garniture :
90 g ( 1/4 tasse + 2 cuillères à table ) de beurre
90 g ( 1/2 tasse ) de sucre
2 oeufs légèrement battus
1 cuillère à thé d'extrait d'amande pur
70 g ( 2/3 tasse ) de poudre d'amande
40 g ( 1/3 tasse ) de farine à levure incorporée
150 g ( 1/2 tasse ) de confiture de framboises


Préchauffer le four à 180 C ( 350 F )
Graisser légèrement un moule à tarte de 20 cm ( 8")
Tamiser la farine dans un grand saladier et incorporer le beurre du bout des doigts, jusqu'à ce que le mélange devienne grumeleux
Ajouter le sucre en remuant
Creuser un puits au centre, ajouter presque toute l'eau et malaxer délicatement ( rajouter de l'eau si le mélange est trop sec )
Foncer le moule et réfrigérer 20 mn.
Placer une feuille de papier parchemin sur la pâte et remplir de haricots secs
Cuire 10 mn, puis retirer le papier avec le lest et cuire encore 10 mn.

Fouetter le beurre et le sucre au batteur électrique jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et crémeux
Ajouter peu à peu les oeufs battus puis l'essence d'amande sans cesser de fouetter
Incorporer les amandes en poudre et la farine

Napper le fond de tarte de confiture.
Étaler le mélange au amandes dessus et lisser la surface
Cuire 35 mn, la tarte doit lever et dorer.
( Source : Le Grand Livre des Desserts )