RISOTTO AU JUS DE BETTERAVE ET AUX FLOCONS DE POISSON

Un risotto vraiment inusité, très très bon et trés crémeux ! Et que dire de la couleur...Vraiment appétissant !
Si vous avez une centrifugeuse, faîtes votre propre jus de betterave :
Il vous faudra 4 kg ( 8,8 lb ), pelées, non cuites, pour obtenir 500 ml de jus.
On trouve ( je devance la question ) du jus de betterave au rayon bio de mon IGA au prix de 5 $ les 500 ml

500 ml ( 2 tasses ) de jus de betterave maison ou du commerce
750 ml ( 3 tasses ) de bouillon de poulet
2 carottes, coupées en dés
1 oignon haché
2 gousses d'ail écrasées
3 cuillères à table d'huile d'olive
500 ml ( 2 tasses ) de riz arborio
60 ml ( 1/4 tasse ) de vin rouge
375 ml ( 1 et 1/2 tasses ) de cheddar fort rapé
3 filets de poisson blanc ( morue, tilapia etc .. )
le zeste d'un demi citron
1 cuillère à table de jus de citron
feuilles de basilic
sel et poivre


Dans une casserole, porter à ébullition le jus de betterave et le bouillon de poulet. Réserver.
Dans une autre casserole, attendrir les carottes, l'oignon et l'ail dans une cuillère à table d'huile d'olive
Ajouter le riz et cuire 1 minute en remuant pour bien l'enrober d'huile.
Déglacer avec le vin rouge et poursuivre la cuisson à feu moyen en remuant fréquemment jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé.
Ajouter le jus de betterave chaud, une louche à la fois, en remuant fréquemment jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé entre chaque ajout

Après environ 20 mn, le riz devrait être al dente
Ajouter le fromage et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu
Rectifier l'assaisonnement. Réserver au chaud

Dans une poêle, dorer le poisson de chaque côté dans le reste d'huile. Saler et poivrer
Ajouter le zeste de citron
À l'aide d'une fourchette, défaire le poisson en flocons .
Dans quatre bols, répartir le risotto, garnir de flocons de poisson et de feuilles de basilic
( Source Ricardo- volume 5 numéro 5 )