PÉTONCLES À LA CRÈME ET AU SAFRAN

Superbe entrée raffinée, très très riche, et parfumée !
Prévoyez du pain....La sauce est fantastique.....Il n'en restera plus une goutte !

Pour 6 personnes
1/4 tasse ( 60 ml ) d'échalotes françaises, hachées finement
3 cuillères à table de beurre
1 paquet de 225 g de champignons, nettoyés et coupés en tranches minces
1 cuillère à table de vermouth blanc
1 cuillère à table de cognac
1 boite de 1 g de pistils de safran ou 1 cuillère à thé de brindilles de safran
1 et 1/2 tasses ( 375 ml ) de crème 35 %
1 et 1/2 tasses ( 375 ml ) de lait
2 cuillères à table de base pour bouillon de poisson
2 livres ( 1 kg ) de pétoncles
1/4 tasse ( 60 ml ) de fécule de maïs
poivre
2 cuillères à table de persil


Faire suer les échalotes dans le beurre 5 minutes.
Ajouter les champignons et faire suer jusqu'à ce que le liquide soit évaporé.
Déglacer au cagnac et au vermouth. Réserver

Porter le safran, la crème, le lait ( réserver 1/4 tasse ( 60 ml ) pour délayer la fécule de maîs ) et la base de bouillon de poisson à ébullition.
Retirer du feu, couvrir et laisser infuser 15 mn.

Remettre la casserole avec l'infusion safranée sur le feu en y ajoutant le mélange de champignons.
Porter à ébullition, lier avec la fécule de maïs délayée dans le lait réservé
Cuire 1 minute en brassant constamment. Rectifier l'assaisonnement.

Ajouter les pétoncles à la sauce bouillante et porter à ébullition 2 minutes

Servir les pétoncles dans des coquilles St-Jacques et saupoudrer de persil
(Source Claudette Taillefer- recette modifiée )
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