PÂTÉ DE CAMPAGNE MAISON

Sans y paraître, je vous donne deux trucs pour ne pas avoir à dire " J'aime ça le pâté, mais quand j'en mange...J'en mange toute la journée "
Mon oncle qui est charcutier m'a donc donné quelques petits trucs pour éviter la mauvaise digestion des pâtés :
Première cause : les oignons...C'est important de les faire revenir dans le beurre, ils sont plus digestes
Deuxième cause : le persil...Il faut prendre soin de ne mettre aucune queue de persil, juste les feuilles et rien que les feuilles.

Pour la recette, ci dessous...Et bien c'est très simple à faire et ça ne prend pas beaucoup de temps
Le pâté n'est pas gras mais n'est pas sec non plus.
Délicieusement parfumé aux herbes de mon jardin, c'est un véritable régal !
Vous pouvez couper des tranches, les emballer dans des feuilles d'aluminium et les mettre en sac et congeler !
Ça fera une belle entrée pour les visiteurs surprises !

1 et 1/2 livres ( 750 g ) de porc haché mi-maigre
1 livre ( 500 g ) de foie de veau
1/2 livre ( 250 ml ) de bacon
1 gros oignon coupé en lamelles
1 bouquet de persil ( uniquement les feuilles )
3 branches de thym frais
5 gousses d'ail dégermées
1 cuillère à table de sel
1 cuillère à thé de poivre
1/4 cuillère à thé de muscade
1/2 cuillère à thé de piment de la Jamaïque moulu
3 cuillères à table de cognac ou de vin blanc sec
1 barde de porc
2 branches de thym frais
2 feuilles de laurier


Dans une poêle, faire revenir dans un peu de beurre, l'oignon coupé en lamelles jusqu'à légèrement doré. Réserver.

Dans le robot culinaire, mettre les feuilles de persil, l'ail, le bacon et le foie de veau coupés grossièrement et les oignons dorés
Mixer jusqu'à l'obtention d'un mélange grossier pas trop haché finement

Dans un saladier, mettre ce mélange et ajouter le porc haché, le sel,le poivre, les 3 branches de thym effeuillées, la muscade, le piment de la Jamaïque et le cognac

Mélanger avec les mains jusqu'à ce que les viandes et épices soient bien amalgamés

Tapisser le fond et les côtés d'une terrine ou d'un moule à pain de 9" x 5,5" x 3 " ( 23 cm x 13 cm x 7 cm )de la barde de porc ( pour éviter que ça brûle )
Verser la chair à pâté dans le moule et recouvrir des deux branches de thym frais restantes et des feuilles de laurier
Couvrir d'aluminium et cuire au four préchauffé à 350 F ( 180 C ) pendant 1h30 à 2 heures
Le pâté est cuit quand la lame d'un couteau insérée au centre en ressort propre et aucune trace de liquide rouge ne suinte à l'incision
Au thermomètre à lecture rapide : 170 F (80 C )